摘要:线粒体是细胞主要供能者，也是免疫调节中枢，栀子活性物质可能对线粒体具有保护作用进而发挥抗炎效果。该研究基于流式细胞术评价了栀子苷、京尼平等9种栀子代表性成分的促线粒体自噬活性，并评估了关键成分京尼平对线粒体膜电位、线粒体质量、线粒体超氧化物的改变和抗炎效果。结果表明，10 μmol•L-1京尼平激活293T和HeLa细胞线粒体自噬的比例分别达到了78.91%和18.96%。且京尼平可以剂量依赖性地激活两种细胞的线粒体自噬，在40 μmol•L-1浓度下效果甚至显著强于阳性对照，线粒体自噬激活的细胞比例超过80%。该研究还发现，京尼平孵育可以显著增加线粒体膜电位至对照组的1.11~1.15倍。此外，京尼平还剂量依赖性地增加线粒体活性氧，可能与其促进能量代谢有关。在THP1-ASC-GFP细胞中评估京尼平的抗炎能力，结果显示京尼平可以显著减少ASC炎症小体的数量，效果具有浓度依赖性。结论，该研究结果表明京尼平可能通过调节线粒体功能发挥抗炎功效，为深入了解京尼平的活性机制提供了新的视角。

摘要:为探究β-烟酰胺单核苷酸（Nicotinamide Mononucleotide, β-NMN）对环磷酰胺（Cyclophosphamide, CTX）诱导小鼠免疫功能低下的调节作用，该研究将实验小鼠分为空白对照组、CTX模型组、低中高剂量β-NMN干预组及阳性药组，检测体质量、脾脏胸腺指数、小鼠碳廓清实验、吞噬能力、抗体水平、自然杀伤（NK）细胞活性、烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（Nicotinamide Adenine Dinucleotide, NAD+）、脾脏中炎症因子及Cd38和Slc12a8基因和CD38 蛋白表达等。结果显示：低中高剂量组β-NMN可显著增加模型组小鼠体质量（2.95、3.32、4.13 g）、脾脏指数（5.39、5.01、5.40 g•kg-1）、胸腺指数（3.12、3.15、3.17 g•kg-1）、吞噬百分率（27.50%、38.20%、41.10%）、抗体水平（7.70、8.70、10.90空斑数/105脾细胞）、NK 细胞活性（28.10%、40.72%、47.45%）、NAD+浓度（7.89、13.61、25.12 nmoL•μL-1）（P<0.05）；β-NMN高剂量组可显著提升Il10、Slc12a8 mRNA水平（1.60、1.97）、显著下调Il1b、Il6、Tnfa、Cd38 mRNA水平（0.74、0.66、0.88、0.60）（P<0.05）。结果表明，β-NMN能有效缓解CTX诱导的小鼠免疫功能低下，作用机制可能与CD38/NAD+代谢通路有关，该研究结果为β-NMN在免疫调节领域及食品领域的开发方面提供了理论依据。

摘要:为了研究荸荠果皮中黄酮类物质（Eleocharis Dulcis Peel Flavonoids, EPF）潜在抗菌感染机制，该研究应用网络药理学及分子对接对EPF的潜在药效及靶点进行分析，依据生物信息学数据库筛选EPF的抗菌活性小分子化合物及其潜在靶点，分析结合靶点建立蛋白- 蛋白相互作用（PPI）网络对EPF-抗菌靶点关联。对靶点进行进行基因本体（Gene Ontology, GO）功能及京都基因与基因组百科全书（Kyoto Encyclopedia of Genes and Genomes, KEGG）分析，并可视化分析EPF 与核心通路靶点复杂调控网络，分析靶点与靶点之间以及化合物与靶点之间的相互作用关系，并采用分子对接进一步验证EPF小分子与核心靶点结合模式。分析表明，EPF中具抗菌效用的主要黄酮类化合物为香叶木素（Diosmetin）、圣草酚（Eriodictyol）、漆黄素（Fisetin）、山柰酚（Kaempferol）、木犀草素（Luteolin）和槲皮素（Quercetin）。EPF抗菌作用主要通过多靶点调节炎症反应和免疫过程实现，同时分子对接结果表明，EPF化合物与HSP90AA1、MMP9、PPARG等靶蛋白结合亲合力高。本研究为深入探讨荸荠的有效成分及其分子作用机制提供了理论支撑，为后续荸荠果皮在抗菌方面的应用奠定了理论基础。

摘要:为了优化苁蓉枣仁乌梅饮料（肉苁蓉、酸枣仁和乌梅）提取物制备工艺并评价其改善睡眠作用，建立同时测定松果菊苷、毛蕊花糖苷、斯皮诺素、枸橼酸HPLC检测方法，以4种化合物和多糖含量为评价指标，通过正交实验优化其制备工艺并进行验证和放大；采用直接睡眠试验、旷场试验、巴比妥钠阈下剂量睡眠试验和巴比妥钠睡眠潜伏期试验，考察其对小鼠睡眠的改善作用。结果表明，提取物最佳提取条件为，提取温度100 ℃、料液比1:12（g•mL-1）、提取时间2 h。连续给药30 d，该提取物对小鼠无直接睡眠作用，但可减轻小鼠在旷场试验中的焦虑感，具有一定的镇静效果；此外，其可增强阈下剂量巴比妥钠诱导的小鼠睡眠作用（低、中、高剂量组小鼠入睡率分别为33.33%、41.67%和50.00%），缩短巴比妥钠诱导的小鼠睡眠潜伏期（低、中、高剂量组小鼠睡眠潜伏期分别为22.77、22.18和14.93 min）。该研究优化苁蓉枣仁乌梅饮料提取物制备工艺并证明其具有改善睡眠作用，为肉苁蓉改善睡眠系列产品的开发提供科学依据。

摘要:为探究动物双歧杆菌乳亚种BLa80和鼠李糖乳酪杆菌LRa05复合益生菌粉对小鼠免疫功能的影响及其急性经口毒性。该研究通过拮抗实验验证BLa80和LRa05的相容性；通过高剂量灌胃进行急性毒性实验，观察14 d内动物状态并测定LD50；并对健康小鼠连续30 d灌胃不同剂量（33.5、67、201 mg•kg-1 BW）的复合益生菌粉，检测体质量、体液细胞免疫功能、NK细胞活性等指标。结果表明BLa80和LRa05之间不存在拮抗作用可复配后使用。急性经口毒性实验中雌雄小鼠和大鼠状况良好，未出现中毒和死亡情况，雌雄小鼠LD50>20.0 g•kg-1 BW，雌雄大鼠半数致死量LD50>10.0 g•kg-1 BW。与空白对照组（52.48）相比，高剂量组半数溶血值有显著性差异（55.18，P<0.05），但低、中剂量组未表现出明显差异（52.70、53.68）。中、高剂量组碳廓清能力增强（5.72、5.65，P<0.05），高剂量组NK细胞活性显著提高（56.04%，P<0.05）。综上所述，该复合益生菌粉具有增强体液免疫（高剂量）、巨噬细胞功能和NK细胞活性的作用，具有高安全性且无急性毒性，为其在免疫调节领域的应用提供新的思路和方向。

摘要:为了探讨即食红参片的抗疲劳功效，该研究通过测定即食红参片的主要活性成分，再以秀丽隐杆线虫（Caenorhabditis elegans）为模型，测定其寿命、运动能力、吞咽频率、体内抗氧化能力及抗疲劳相关基因表达量等指标，评价即食红参片（JSHS）、干红参饮片（HSYP）及组方液（ZFY）的抗疲劳效果。结果表明，JSHS中的总皂苷、总多糖含量高于HSYP与ZFY；线虫实验中，与空白组对比，JSHS、HSYP分别使线虫的平均寿命提高了16.56%、10.85%；JSHS使线虫的吞咽频率极显著提高了25.32%（P<0.000 1）；JSHS使线虫抗应激能力显著提高（P<0.01），并使其体内过氧化氢酶（CAT）、超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）的活性均显著提高（P<0.05），丙二醛（MDA）的含量显著下降（P<0.05）；JSHS极显著下调daf-2基因与上调daf-16、sod-3、skn-1基因的表达量（P<0.000 1）。综上，经HSYP配伍ZFY加工而成的JSHS，其主要活性成分含量得到显著提高，且JSHS通过延长线虫寿命、提高其运动能力与吞咽频率、增强抗应激能力及体内抗氧化能力，并调节抗疲劳相关基因的表达，综合增强线虫的抗疲劳能力。该研究初步表明即食红参片具有抗疲劳功效，为保健食品开发应用提供理论基础。

摘要:为绿色控制传统发酵虾酱油中的组胺污染问题，本研究以胶东半岛传统虾酱油为原料，通过质量分数为5%的NaCl的MRS培养基分离耐盐菌株50株；通过溴甲酚紫生物胺显色培养基进行初筛，获得10株不产生生物胺的菌株；进一步结合高效液相色谱（High Performance Liquid Chromatography, HPLC）对菌株组胺降解能力进行定量分析，最终筛选得到5株具有组胺降解能力的菌株。经生理生化试验及16S rDNA分子鉴定为白色芽孢杆菌（Bacillus albus A-1）、蜡样芽孢杆菌（Bacillus cereus A-2、C-3）、枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis A-3）及解淀粉芽孢杆菌（Bacillus amyloliquefaciens A-4）。其中枯草芽孢杆菌A-3表现出最优的组胺降解能力（体外降解率26.67%），具备较强的环境适应力。安全性评估表明其无溶血活性，对氨苄西林等9种抗生素完全敏感，并对大肠杆菌产生抑菌圈（12.75 mm）。进一步将其应用于南极磷虾酱油快速发酵，结果显示组胺含量降至12.36 μg•mL-1（降解率38.35%），并通过定量描述分析法（Quantitative Descriptive Analysis, QDA）和电子鼻技术证实其显著提升产品感官品质。该菌株兼具高效降解能力、环境适应性及生物安全性，为虾酱油安全生产提供了可靠的微生物资源与技术支撑。

摘要:为了探究氢氧化钠/尿素、磷酸、氯化锂/ 二甲基乙酰胺和氯化胆碱/硫脲四种溶剂体系预处理对甲壳素的结构及酶法脱乙酰效率的影响。该研究通过扫描电子显微镜（SEM）、傅里叶变换红外光谱（FT-IR）和X-射线衍射（XRD）表征预处理前后甲壳素结构的变化，以来源于Colletotrichum lindemuthianum 的甲壳素脱乙酰酶为工具酶，以预处理的甲壳素为底物进行酶促反应，系统分析不同预处理方法对甲壳素酶法脱乙酰反应的影响。研究表明，四种预处理方法对甲壳素的脱乙酰度影响微弱，但显著改变其结晶度和分子量，结构上结晶度降低和尺寸减小的变化有助于提高酶法脱乙酰的效率。不同预处理方法对甲壳素脱乙酰酶的酶活分别提高了121%~293%。确定了氢氧化钠/ 尿素预处理的甲壳素为最适底物，经酶反应后，其脱乙酰度较未处理的晶体甲壳素提高了4.73倍。该研究证实了氢氧化钠/尿素预处理是提高晶体甲壳素酶法脱乙酰效率的有效策略，为酶法生产壳聚糖提供了新的技术思路和理论依据。

摘要:为了获得高降脂活性桑叶蛋白肽，该文以桑叶粗蛋白大10谷蛋白（DSG）、大10清蛋白（DS）、塘10清蛋白（TS）及超滤后的桑叶清蛋白UDS、谷蛋白USG为底物，使用中性蛋白酶酶解，分别得到酶解物NDSG、NDS、NTS、NUDS、NUSG；对比了NDSG及DSG碱性蛋白酶酶解物ADSG的胰脂肪酶（PL）和胆固醇酯酶（CE）抑制率。采用单因素实验结合正交优化分析，确定其最佳提取工艺，并得到优化产物HDG；构建NAFLD脂肪变性细胞模型，通过油红O染色、测定胞内总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）含量，探究其胞内降脂作用。结果表明，NDSG的PL抑制率显著高于其他组（P<0.05），且高于其超滤组NUDS；NDSG的CE抑制率显著高于ADSG，选择中性蛋白酶进行酶解工艺优化。正交试验得桑叶蛋白降脂肽最优制备条件为：酶解2 h、酶底比4%、底物浓度1%、pH值7.5，该条件下的HDG的PL、CE抑制率分别为85.68%和69.49%，可显著抑制胞内脂滴累积、降低TG与TC含量（P<0.05），进而改善细胞脂肪变性。该研究优化了桑叶谷蛋白降脂肽的制备工艺，为其深入研究及工业化生产奠定基础。

摘要:为了优化黄精-刺梨酵素发酵工艺，并评价其功能成分、抗氧化活性及体外消化特性，为药食同源产品开发提供参考。以黄精、刺梨为原料，酵母菌与乳酸菌为发酵菌株，以总酚含量及感官评分为综合指标，通过单因素及响应面法优化时间、温度、接种量、糖含量。最佳工艺下制备酵素及其冻干粉，测定总酸、总酚、总糖、总黄酮、pH值及SOD酶活力；测定其DPPH•、ABTS+•、•OH、O2-•清除率；对冻干粉进行体外模拟消化分析。最佳工艺：时间66 h、温度34 ℃、接种量4.8%、糖含量4%，此条件下酵素感官评分93，总酸8.64 g/100 mL，总酚1.00 mg•mL-1，总糖1.12 mg/100 mL，总黄酮0.072 mg•mL-1，pH值3.12。SOD活力83.67 U•mL-1。对DPPH•、ABTS+•、•OH、O2-•清除率分别为50.85%、78.96%、81.48%、77.12%，表明抗氧化活性显著增强。冻干粉总酸9.36 g/100 mL，总酚1.75 mg•mL-1，总糖3.15 mg/100 mL，符合行业标准（QB/T5760-2023）。体外消化表明总黄酮在胃、肠消化阶段分别增长56.29%、42.85%。该研究成功优化黄精-刺梨酵素发酵工艺，产品富含功能成分，抗氧化活性显著增强，为开发药食同源植物功能性产品提供了依据。

摘要:为开发新型黑豆酸奶饮品，该研究利用乳酸菌发酵工艺制备黑豆酸奶，通过单因素、响应面试验以活菌数为指标进行工艺优化，分析乳酸菌发酵对黑豆酸奶营养成分、风味滋味、抗氧化活性的影响，探究黑豆酸奶在模拟体外消化过程中抗氧化性的变化规律。结果表明：发酵后黑豆酸奶的最佳工艺条件为发酵时间34 h、发酵温度35 ℃、乳酸菌接种量0.08%、蔗糖添加量6.5 wt.%。发酵后黑豆酸奶乳酸菌活菌数为9.27 lg CFU/mL，总酚含量为311.75 mg•L-1，总糖含量为90.25 mg•mL-1。发酵后黑豆酸奶的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-Diphenyl-2-Picrylhydrazyl, DPPH）自由基清除率高达81.23%，2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)[2,2’-Azino-Bis(3-Ethylbenzothiazoline-6-Sulfonic Acid), ABTS+]阳离子自由基和羟基（Hydroxyl, •OH）自由基清除率分别为65.93%和62.69%。发酵后黑豆酸奶鲜味由0.42增加至6.82，涩味由-3.22降低至-9.93。经体外模拟消化试验至终点，发酵组DPPH自由基、ABTS+自由基清除率是未发酵组的1.34、1.17倍。综上，乳酸菌发酵能够提升黑豆酸奶的营养成分、风味滋味和抗氧化活性。研究结果为开发其他多功能乳酸菌豆乳制品提供理论依据。

摘要:为筛选适用于酸菜发酵的优良菌株，本研究从贵州传统酸菜中分离纯化出19株乳酸菌，首先根据产酸能力和生长状况进行初筛，随后基于亚硝酸盐降解能力、耐酸性、产粘性及产硫化氢性能进行复筛。结果表明，菌株RS11综合表现最优：其亚硝酸盐降解率高达98.82%；对pH值3.50的环境耐受性最佳，且不产粘、不产硫化氢。安全性评价显示，RS11无溶血活性；耐受链霉素与卡那霉素；对四环素、万古霉素和红霉素中度敏感；对氯霉素、氨苄青霉素及庆大霉素敏感。经16S rDNA鉴定为植物乳植杆菌（Lactiplantibacillus plantarum）。该菌株为同型乳酸发酵，且能够利用所有测试糖类，生长和产酸速度快：2 h进入对数生长期，12 h达到稳定期，并在12 h内将pH值降至3.98。接种发酵结果表明，与传统自然发酵相比，使用RS11可将发酵周期从7 d缩短至2 d，且发酵过程中亚硝酸盐峰值含量仅为0.62 mg•kg-1。综上，从传统酸菜发酵体系中筛选的本土植物乳植杆菌RS11兼具优异的发酵特性和安全调控功能，是适用于酸菜生产的优良菌株。

摘要:为适应不同特需人群需求，市场上出现了标注高蛋白质含量和高能量的肉制品，但其品质特性和营养消化特性尚不明确。为此，该研究选择市售典型产品，评价其营养组分、总能量水平、风味、质构和蛋白质消化率。结果表明：低脂鸡胸肉肠（D、G）具有优异蛋白质特性（含量22.15 g/100 g 和22.07 g/100 g，消化率76.44%和73.23%）和质构特性。猪肉午餐肉罐头（I、J、K）则呈现较高能量值（614~1 046 kJ/100 g）和蛋白质消化率（72.22%~74.09%）。顶空气相离子迁移色谱（Headspace Gas Chromatography-ion Mobility Spectrometry, HS-GC-IMS）共鉴定出32种特征风味物质，其中市售标称高蛋白质型肉制品主要关键挥发性风味物质为4-乙烯基愈创木酚，标称高能量型肉制品主要关键挥发性风味物质为(E,E)-2,4-壬二烯醛。多元相关性分析表明，市售肉制品蛋白质消化率与蛋白质含量、碳水化合物含量以及能量呈负相关。综合来看，低脂鸡胸肉肠具有高蛋白和高消化率的优势，猪肉午餐肉罐头则能量高但脂肪含量较高。研究结果可为特需肉制品的研发提供数据支撑和理论参考。

摘要:杜仲叶具有与杜仲皮相似的化学成分及生物活性，是其潜在的中药替代品。为探究粉碎对杜仲叶理化性质、活性成分及其体外活性的影响，该研究采用粗粉碎和超微粉碎技术制备了三种不同粒径的原料：粗粉末、100目粉末和超微粉末，考察了杜仲叶理化性质、多糖含量、体外降糖活性和抗氧化活性。结果表明，杜仲叶超微粉末粒径为D50=9.63 μm，堆积密度、振实密度、持水力、持油力及溶解度均高于其他两种样品，但流动性较差，多糖质量分数为22.47%，其多糖对α-葡萄糖苷酶、α-淀粉酶的抑制率及对DPPH•、O2-•、•OH的清除率均显著优于其他样品。综上，相较于粗粉碎和100目粉碎，超微粉碎有效改善了杜仲叶粉末的理化特性，增强体外降糖和抗氧化活性，可作为杜仲叶在食品和药品领域大规模生产的有益预处理加工方式。此外，杜仲叶超微粉末也是功能食品和营养保健品的可用原料。

摘要:为开发高品质植物蛋白-动物蛋白复合产品，该研究通过热处理对鹰嘴豆分离蛋白（Chickpea Protein Isolate, CPI）进行糖基化改性，考察了添加不同质量分数（1%、5%、10%）CPI对肌原纤维蛋白（Myofibrillar Protein, MP）凝胶特性的影响。结果表明：添加CPI使MP的白度值、蒸煮损失率显著降低，溴酚蓝结合量显著增加，水分分布中弱结合水（T22）增加，自由水（T23）减少，尤其在CPI经过糖基化后效果更加明显，在糖基化CPI添加量10%水平下，比未添加CPI的MP凝胶的蒸煮损失率下降43.98%，溴酚蓝结合量增高49.98%，伪彩图红色特征更明显，激光共聚焦发现凝胶微观结构更为致密。此外，添加CPI使MP凝胶质构特性显著降低（P<0.05），但是经糖基化改性后，CPI对MP凝胶质构的影响效果显著优于未糖基化CPI。动态流变学显示所有样品凝胶弹性大幅增加，表明CPI与MP的混合体系凝胶化增强。综上，糖基化CPI更有利于改善MP凝胶性能和保水性，为进一步开发新型植物蛋白-动物蛋白复合体系提供理论依据。

摘要:为明确蓝莓酒储存沉淀成因并提升其品质，本研究通过扫描电镜观察沉淀形貌，并结合傅里叶变换红外光谱、化学法、高效液相色谱及高效液相色谱- 串联质谱，测定了其基本成分，重点分析了氨基酸组成、蛋白质种类及多酚类与有机酸类化合物的定性与定量特征。结果表明：沉淀呈不规则层状堆积结构，边缘光滑；多酚是其主要成分（640.98 mg•g-1），显著高于多糖（322.92 mg•g-1）、蛋白质（44.59 mg•g-1）和花色苷（7.46 mg•g-1）；主要氨基酸为谷氨酸（18.06%）、甘氨酸（11.28%）、脯氨酸（7.75%）和丝氨酸（7.51%），蛋白质主要源自酿酒酵母；定性鉴定出53种化合物，包括12种酚酸及其衍生物、15种黄酮及其衍生物、7种其他酚类、10种花色苷和9种有机酸；定量分析确定丁香酸、表儿茶素和富马酸分别为最主要的酚酸、黄酮及有机酸，含量依次为19 205.17、31.12和195.33 μg•g-1。本研究首次系统揭示蓝莓酒沉淀以多酚为主，明确了其复杂化合物组成及关键物质含量，为控制沉淀形成提供了重要理论依据。

摘要:为了提升微纳米气泡的理化特性，本文聚焦盐离子对超声-高速涡流技术制备微纳米气泡理化特性及杀菌性能的作用。该研究结合不同盐离子（MgSO4、CaCl2、NaHCO3）与超声-高速涡流技术制备微纳米气泡，系统测定气泡粒径、溶氧量、氧化能力及对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的杀菌效果。结果表明，在低浓度（0.01 mol•L-1）条件下，盐离子使气泡粒径由1 854.7 nm缩小至428.0 nm（MgSO4）、474.8 nm（CaCl2）和516.2 nm（NaHCO3）；溶氧量分别提升14.09%、34.04%和14.32%；氧化能力提升48.33%、48.08%和42.59%。相比于对照组，含盐离子微纳米气泡水对两种细菌的杀菌率接近翻倍。这些现象的原因可能是由于低浓度盐离子通过强化气泡的离子水合作用及双电层排斥效应促进了气泡扩散及反应活性，从而改善了微纳米气泡水的理化特性和杀菌性能。该研究为提升超声协同制备微纳米气泡的清除能力提供了理论依据和技术支持。

摘要:为了探究低温（0±1 ℃）、臭氧（O3）熏蒸和气调包装（MAP）的联合处理对鲜西洋参采后品质的影响，以PE 为对照，采用0.5×10-6 O3熏蒸30 min并结合4种气调包装材料（IE3900-MY、IE3900-L400、IE3900-MK10和L400 PBAT-HP101），通过多维度指标（外观品质、袋内CO2和O2含量、失水率、腐烂率、抗氧化酶活性及皂苷含量）综合评价其保鲜效果。本文发现，O3熏蒸与L400 PBAT-HP101包装可显著延缓鲜西洋参品质劣变，120 d贮藏期其失水率较PE组降低1.19%，腐烂率降低至1/7；O3熏蒸与IE3900-MK10气调组可激活抗氧化防御系统，PAL、SOD和CAT等抗氧化酶活性分别提升了13.39%，5.19%和11.16%；O3熏蒸与IE3900-MY和IE3900-L400气调组可以快速调节袋内CO2和O2含量变化，与PE组相比，其CO2含量降低了约23.85%，O2含量提高了约13.24%。此外，O3熏蒸与L400 PBAT-HP101处理调节皂苷代谢：贮藏120 d后，虽然Rg1含量降低28.24%，但Re和Rb1含量分别提高23.44%和52.46%。综上，O3-MAP联合技术可以通过调控酶活性和皂苷稳态以延长贮藏期，O3熏蒸与L400 PBAT-HP101处理组对鲜西洋参内在品质和相关皂苷成分的保存效果最为显著，该研究结果可为高附加值中药材的绿色保鲜提供理论基础和技术参考。

摘要:为探究沙棘叶提取物对沙棘果实的保鲜效果，该研究以新鲜沙棘果实为研究对象，以无菌蒸馏水为对照，采用不同质量浓度沙棘叶提取物（5.0、10.0、15.0、20.0 g•L-1）浸泡处理，在4 ℃下贮藏9 d，测定贮藏期间沙棘果实的外观、感官品质、营养成分、酶指标及抗氧化指标的变化。结果表明，整个贮藏期间质量浓度为15.0 g•L-1的处理组保鲜效果最佳，贮藏9 d后，与对照组相比，色差值、失重率、腐烂率和丙二醛（Malondialdehyde, MDA）含量比对照组分别降低了12.92%、25.46%、40.62%、28.31%；感官评分、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、Vc含量、硬度分别比对照组增加21.5%、11.6%、13.6%、68.9%、12.7%；超氧化物歧化酶（Superoxide Dismutase, SOD）、过氧化物酶（Peroxidase, POD）、过氧化氢酶（Catalase, CAT）活性及DPPH自由基、ABTS+自由基清除率是对照组的1.83、1.96、1.38、1.51、1.15倍。综合可知，质量浓度为15.0 g•L-1的沙棘叶提取物能有效延缓沙棘贮藏期间的品质劣变，可有效延长沙棘果的贮藏期，具有较高的实用性和经济价值，为沙棘果保鲜提供理论基础。

摘要:为提高可食性涂膜的性能，添加不同浓度的蔗糖酯，采用流延法制备普鲁兰多糖-胶原蛋白-蔗糖酯复合膜，并应用于神红葡萄的保鲜。通过扫描电镜、热重分析等多维度表征手段，研究不同蔗糖酯对薄膜的微观形貌、分子构象、流变学特性、热稳定性和阻隔性的影响，并评估其在葡萄中的保鲜效果。结果表明，蔗糖酯与普鲁兰多糖-胶原蛋白基质具有很好的相容性，且与多糖、胶原蛋白分子间存在协同作用，所成膜液为非牛顿流体，铺展性好。相较于普鲁兰多糖-胶原蛋白膜，添加蔗糖酯后，复合膜的最大崩解温度从310 ℃升至332 ℃，透光率从42%降至16.21%，氧气透过率从2.38×10-4 g•(m2•s)-1 增至5.62×10-4 g•(m2•s)-1。在葡萄涂膜保鲜中，当蔗糖酯添加量为1%时，具有最佳的保鲜效果，腐烂率、失重率、可滴定酸含量和菌落总数分别为25.83%、12.83%、2.79%和5.32 log CFU/g，与未涂膜组相比，葡萄货架期延长了6 d。综上，蔗糖酯的加入有利于提高普鲁兰多糖- 胶原蛋白膜作为可食性膜的适用性。

摘要:为了探究不同热加工方式对黑大豆营养功能品质的影响，该研究分别采用微波、烘烤、焙炒和蒸煮4种热加工方式对黑大豆进行熟化处理，分析它们对黑大豆中抗营养因子、活性成分、蛋白质结构及溶解度及原料粉碎特性的影响，筛选最优加工方式。进一步以花色苷含量为考察指标，采用响应面法优化建立黑大豆最佳熟化工艺。结果显示，经微波处理的黑大豆粉颗粒平均粒径最小（22.49 μm）且分布均匀，蛋白质β-折叠含量最高（33%），KOH蛋白质溶解度与焙炒处理接近（约70%），花青素（41.44 mg/100 g）、原花青素（1.43 μg CAE•g-1）、总酚（3.54 mg GAE•g-1）和总黄酮（3.41 mg CAE•g-1）的保留效果显著优于其他处理方式。通过响应面优化确定微波熟化处理的最优参数为加热时间6 min，功率807 W，载样量147 g，此条件下花色苷含量可达47.29 mg/100 g。相比于其他熟化方式，微波处理在提升黑大豆粉碎特性、增强活性物质保留等方面具有显著优势。

摘要:为了探索常温条件下不同做形工艺对信阳毛尖品质的影响；以信阳群体种茶鲜叶为原料，按照4 种常温不同做形工艺制成信阳毛尖为样品，以加温做形工艺制成信阳毛尖为对照，通过感官审评、不同开汤次数和冲泡30 min水浸出物含量以及第一次开汤茶汤中化学成分测定。结果显示：综合感官品质得分从高到低依次是：工艺3>工艺4=对照>工艺2>工艺1，即93.9分>93.4分>93.0分>92.7分，第一次开汤水浸出物做形工艺组合越多含量越高，且含量在23%~31%，冲泡30 min含量在39%~44%；水浸出物与感官品质各因子成负相关、感官品质因子间均成正相关；第一次开汤各化学成分含量做形工艺组合多的大于做形工艺组合少的、工艺3含量最低且不同处理间差异显著。综上所说，常温条件下工艺摊放-杀青-回潮-揉捻-排把-理条-干燥干茶外形、汤色、香气、滋味以及综合品质最佳；研究结果为信阳毛尖加工工艺传承、创新和品质提高提供理论依据。

摘要:为探究热解温度对酒糟三相产物组成及分布特性的影响，利用气相色谱仪（GC）、气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）和傅里叶变换红外光谱仪（FT-IR）对气液固产物组成及结构进行分析。研究表明酒糟热解过程气体和生物油的形成与粗蛋白、纤维素、木质素和粗脂肪等组分密切相关。低温热解（≤500 ℃）时主要是半纤维素、粗蛋白、纤维素、粗脂肪参与反应，高温热解（600~800 ℃）时则主要促进木质素裂解形成气体和生物油。温度升高促进热解气生成，800 ℃时气体产率高达54%。高温有利于CO、H2、CH4可燃组分形成，并提高气体热值。400 ℃时，生物油中酸类和酯类含量分别为27.19%和33.18%。热解温度升高会降低酯类含量，并提升烃类含量，800 ℃达到44.44%。酒糟生物油的组成演变与热解温度关联密切，需要根据具体应用选择合适的热解温度。高温热解有利于有机官能团的分解，提升了生物炭石墨化和芳香化程度。这表明酒糟生物炭在能源、环境、催化、农业等领域展现出替代传统化石基材料的潜力。该研究为酒糟复杂组分定向催化热解制备高品质产品提供了理论基础。

摘要:为优化白木通果皮中主要成分果胶的超声波辅助纤维素酶法（1×105 U•g-1）提取工艺，同步分析其理化性质与体外抗氧化活性。该研究采用响应面法优化出白木通果胶的最优提取工艺为料液比1:18.9（g•mL-1）、提取次数3次、加酶量0.084 g、超声温度50 ℃、超声时间55.31 min、pH值4.565，白木通果胶的平均得率为7.41%。理化性质分析结果表明，其水溶液pH值为5.8，呈酸性；常温下易溶于水，80 ℃加热后溶解度达86.9%；总糖含量为32.54%，单糖组成含量由高到低为半乳糖醛酸（75.53%）、鼠李糖（1.58%）、木糖（1.49%）、葡萄糖（0.21%）、甘露糖（0.07%）、岩藻糖（0.05%）；红外光谱显示1 700 cm-1（酯基C=O）与1 650~1 600 cm-1（羧基COO-）特征峰，酯化度较高；扫描电镜表明其具有多孔网络结构。此外，DPPH和ABTS+自由基的清除率及Fe3+ 还原能力结果表明白木通果胶具有较强的抗氧化活性。该研究为白木通果胶的制备提供了理论参考，为白木通资源的深度利用提供了技术路径与理论支撑。

摘要:为筛选出高活性苦荞原料，研究对比甘肃、山西、云南、四川四产地苦荞粉在不同碾磨时间下的活性成分保留与理化特性。结果表明，甘肃苦荞皮层结构致密，碾磨6 min时碾减率<15%（其他产地3 min即>15%）。其活性成分保留显著优于其他产地，碾磨6 min后芦丁仅降8.66%（四川苦荞碾磨3 min降43.44%），槲皮素降35.2%（山西3 min降47.25%）。四产地破损淀粉含量均维持在25.00%~28.00%，但eGI值显著上升（P<0.05）。甘肃苦荞升幅最缓（碾磨3 min仅上升1.96%），山西同期上升最快，上升5.36%，此外，甘肃苦荞表现出较高的膨胀势。因此，甘肃产地苦荞粉在营养活性成分保留与食用品质上更优，其碾磨6 min所得粉体为开发高活性苦荞食品的最佳原料，该研究为高活性苦荞食品的精准加工提供了一定的理论依据。

摘要:浓缩橙汁在我国饮料行业具有广泛应用，但高品质冷冻浓缩橙汁长期依赖进口。为探索高浓度高品质鲜榨橙汁国产化生产的可行性，本文采用冷冻浓缩-HPP组合中试技术制备浓缩橙汁，并通过多组分比较检测方法评估其品质特性。结果表明，采用冷冻浓缩技术路径可实现≥45 Brix高浓度鲜榨橙汁的低温浓缩，可溶性固形物损失率≤6%；D-柠檬烯等18种风味成分含量呈现2.37~9.64倍的增长，橙皮苷等多种生理活性成分检测信号强度提高2.54~4.10倍，钾、钠、镁、钙等14种检出的矿物元素提高了2.31~9.71倍，而冷冻浓缩夹带冰中相关成分损失量较小；经600 MPa处理15 min的瓶装HPP冷冻浓缩橙汁（45.73 Brix）可达到商业无菌水平，具备贮运安全品质。本研究冷冻浓缩-HPP组合技术可为我国高品质浓缩橙汁加工提供理论依据。

摘要:食品中内源性碳点具有复杂的物化性质，会对食品安全性造成不确定影响。为探究热加工过程中食品基质衍生碳点的结构与性质，以两种常见的烘焙食品（烤红薯和速溶咖啡粉）为碳源，分离纯化得到相应碳点。运用透射电子显微镜（Transmission Electron Microscopy, TEM）、X射线衍射（X-ray Powder Diffraction, XRD）、X射线光电子能谱（X-ray Photoelectron Spectroscopy, XPS）、紫外吸收光谱、荧光光谱以及傅里叶变换红外光谱（Fourier Transform Infrared Spectroscopy, FT-IR）等方法对两种碳点进行表征。发现烤红薯碳点的粒径（3.61 nm）大于速溶咖啡粉碳点（2.49 nm），两种碳点在365 nm的紫外灯的照射下均呈蓝光。FT-IR发现，烤红薯碳点和速溶咖啡粉碳点表面存在丰富官能团，主要是羟基、羧基以及氨基等，而这些基团能结合风味物质，也有可能结合丙烯酰胺等危害因子，给高温加工食品带来食用安全的不确定性。XPS结果证实了其原料在热加工过程中有氮元素掺杂，且烤红薯碳点的碳元素原子百分比（59.93%）略高于速溶咖啡碳点（58.48%）。研究表明，不同热加工食品所衍生的碳点存在特性差异，为深入研究食品中内源性碳点的安全性提供理论基础。

摘要:为了研究新鲜芫根、冷冻干燥和热风干燥的芫根的营养成分与风味特征差异，本文测定了三者的营养组成，利用气相色谱-离子迁移谱分析其风味特征，主成分分析评价化合物组成。结果表明新鲜芫根含水量超85%，脂肪含量仅有0.52 g/100 g DW，干燥之后含量显著上升。蛋白质为9.82 g/100 g DW，干燥之后分别下降至8.43和6.59 g/100 g DW。钾含量最高（3 423.93 mg/100 g）。新鲜芫根的必需氨基酸总量比为39.49%，更接近WHO/FAO标准规定的蛋白模式，热风干燥的芫根氨基酸比值系数为80，更接近WHO/FAO推荐模式蛋白。气相色谱-离子迁移谱定性出63种风味物质，醛类在新鲜芫根中占比43.28%，冷冻干燥和热风干燥后分别降至34.90%、38.17%。新鲜芫根的醇类物质含量14.58%，冷冻干燥和热风干燥后分别升高了6.35%、3.09%。新鲜芫根中酯类含量为17.11%，冷冻干燥和热风干燥后分别升高至25.02%、18.74%。聚类分析表明新鲜芫根与干燥后的芫根风味物质有明显差别。热风干燥提升了芫根氨基酸的营养价值，冷冻干燥提升了优质风味物质的比例，以期为芫根干燥方式的选择提供参考依据。

摘要:为探究未发酵茶（绿茶）、半发酵茶（铁观音）、全发酵茶（红茶）与香辛料对咸香鸡品质影响的差异性，结合感官分析、电子舌、电子鼻、气相色谱- 质谱联用（GC-MS）、呈味氨基酸和游离脂肪酸指标分析，解析茶叶和香辛料对咸香鸡风味品质的改善效果。感官与电子舌检测显示茶叶及香辛料添加均显著提升咸香鸡风味品质；电子鼻检测显示香辛料组受W1W（硫化合物、萜烯类）和W5S（氮氧化合物）影响较大，其次为红茶组、铁观音组和绿茶组；GC-MS检测显示香辛料组主要风味物质有茴香脑、反式-肉桂醛、(+) 柠檬烯、对烯丙基甲醚、α-蒎烯等烃类物质，与电子鼻检测结果一致；红茶组较其他茶叶组相比其种类和含量更丰富，包含醇类、醛类、酸类、酮类和其他类，达到了186.5、600.13、145.5、129.79和193.39 ng•g-1。结合呈味氨基酸和游离脂肪酸，红茶组的总氨基酸和总脂肪酸最高，达到25.10 g/100 g和5 293.55 mg/100 g，但香辛料组的总游离氨基酸为24.23 g/100 g，总脂肪酸含量最小，仅为902.68 mg/100 g；其次为绿茶组和铁观音组。综上，茶叶和香辛料添加可提升呈味物质含量及丰富挥发性风味物质改善咸香鸡品质，红茶组效果最优，其次为香辛料组，为咸香鸡风味优化及品质调控提供了理论依据。

摘要:为研究不同产地当归对鸡汤风味的影响，以甘肃、四川、云南产的当归熬制鸡汤。采用气相色谱-离子迁移谱（Gas Chromatography-Ion Mobility Spectroscopy, GC-IMS）技术结合电子鼻检测其挥发性成分并进行对比分析。结果表明，电子鼻主成分分析显示，不同当归之间分布距离较广，风味特征差异性显著，表现为四川>云南>甘肃，电子鼻分析表明4个产地的样品差异性明显。GC-IMS共检测出73种挥发性化合物，包括醛类27种、萜类11种、醇类10种、酮类10种、酯类8种、酸类2种、杂环3种、苯类2种，其中相对含量为醛类43.73%、萜类7.66%、醇类5.29%。采用OPLS-DA建模通过置换检验验证其可靠性，并通过变量投影重要性值（VIP）筛选出15种关键性物质（醇类4种、醛类4种、酮类3种、萜类2种、酯类1种、杂环类1种）。综上所述，醛类为鸡汤的关键风味物质，其香气具有花香、草香、瓜果香以及其他特殊芳香气。本文旨在对不同产地当归的风味物质分析，为今后药膳汤品开发及应用提供基础理论和支撑依据，为实践提供新的思路和方法。

摘要:为了实现梨品种的无损分类，该研究基于高光谱成像技术建立翠玉梨、雪花梨和库尔勒梨分类模型。该研究使用近红外高光谱成像系统（400~1 000 nm），采集三种梨各150个样本的高光谱图像数据。使用多种预处理方法消除无关信息，再结合主成分分析法（Principal Components Analysis, PCA），选取前五个主成分（累计贡献率达到99.42%及以上），最后利用Softmax回归进行分类。利用Matlab自带的randperm函数将PCA处理后的数据随机打乱，选择每种梨60%的样本数据作为训练集，20%的样本数据作为验证集，20%的样本数据作为测试集。基于测试集数据在分类模型中的结果，并结合损失函数曲线的收敛速度和混淆矩阵的准确率评估不同分类模型的优劣。多元散射校正（Multiplicative Scatter Correction, MSC）预处理结合PCA主成分分析后的数据在Softmax回归模型中分类表现最好，测试集正确率达到98.87%，损失函数曲线损失值为0.12。该研究可以准确实现三种梨的品种区分，为梨的智能分选提供了可靠技术方案，为开发基于高光谱成像的便携式梨品种分类产品提供了理论基础。

摘要:为了实现水产品中嗜水气单胞菌act和lip两种关键毒力基因的快速同步检测，开发了基于聚合酶链反应与免疫胶体金技术联用的双重核酸试纸条。确定链霉亲和素、C线和T1及T2检测线最佳标记量，验证评价其特异性、灵敏度、复现性和稳定性，并对人工模拟样品和实际样品进行检测。确定链霉亲和素、C线、T1和T2检测线最佳标记量为5 μL、2、0.275和0.2 mg•mL-1。特异性，仅嗜水气单胞菌为阳性，其他细菌均为阴性；灵敏度，双重核酸试纸条最低检测限为10-2 ng•μL-1；复现性，由三个不同实验室的操作人员验证，结果一致；稳定性，在第6、9、12月时对双重核酸试纸条进行评价，稳定性良好。人工模拟样品检测和实际样品检测结果均显示本方法可以快速准确的检测出样品中的嗜水气单胞菌。本研究建立的双重核酸试纸条法可快速同时检测出嗜水气单胞菌中的act和lip毒力基因，该方法特异性强、灵敏度高、复现性好、稳定性好，检测时间短且可视化。为未来水产食品安全保障提供了理论基础和新思路。

摘要:海藻酸钠作为一种天然阴离子多糖，具有优异的生物相容性、可降解性及可修饰性，广泛应用于医药、食品及环境等领域。然而，其固有的强亲水性限制了在疏水性能场景中的应用。为了提高海藻酸钠的疏水性以及在疏水环境中的稳定性，本文系统综述了海藻酸钠疏水性的物理改性法和化学改性法以及改性后海藻酸钠在药物包封与递送、伤口愈合敷料、油水分离吸附材料、高阻隔食品包装膜及乳液稳定剂等领域的应用，以期为海藻酸钠疏水改性方法的研究和应用提供参考。

摘要:大蒜是常见的药食两用植物，采后仍是有生命活动的有机体，在贮藏过程中易出现发芽、褐变、软化、腐烂等品质劣变现象，继而导致营养物质损失，甚至造成严重的经济损失。因此，采取一定的保鲜措施，如低温、气调、涂膜等方法可以有效减缓鲜蒜的生理活动，降低呼吸强度，从而保持其营养物质，达到贮藏保鲜的目的；此外，通过转录组及代谢组学的分析方法分析大蒜的品质，能够更精准地把握鲜蒜的品质变化。该文全面总结了鲜蒜在采后贮藏期间生理变化及品质劣变的现象，系统梳理了鲜蒜采后品质保鲜技术应用和分析方法的研究进展，为未来鲜蒜高品质产品开发和产业提质增效提供理论参考。

摘要:桃仁富含多种营养和活性成分，是一种药食两用的优质资源。桃仁活性成分种类繁多，作用机制复杂，含有不饱和脂肪酸、蛋白质、黄酮类、苯丙素类及氰苷类化合物等多种生物活性成分，这些成分赋予了桃仁的抗凝血、抗动脉粥样硬化、抗氧化及抗肿瘤等活性。然而，桃仁中还含有苦杏仁苷，这一成分虽然具有一定的生物活性，却也存在一定的毒性和苦味问题，限制了桃仁在食品工业中的广泛应用。该文系统综述了桃仁的主要成分和生物活性，并梳理了苦杏仁苷的毒性及其脱除方法，介绍了传统炮制方法和现代加工技术（如超声波、发酵、微波等）在减毒脱苦方面的研究进展，旨在为桃仁的精深加工和高效利用提供参考和思路，特别是推动其在功能性食品中的创新应用。

摘要:随着经济社会的发展，人们从单一的饮食习惯再到现在多样的饮食习惯，肠道的负担日益增加，导致慢性肠道炎症（Inflammatory Bowel Disease, IBD）患者数量逐年攀升。IBD是一类病因复杂的炎症性疾病，其发生和发展与代谢重编程密切相关。脂代谢异常已被证实在IBD病理过程中发挥重要作用，不仅影响肠道屏障功能，还通过调控免疫细胞活化、炎症因子释放及氧化应激水平介导炎症反应。近年来，植物源类黄酮因其广泛存在于食品中，并具有良好的抗炎、抗氧化及调节代谢功能，受到广泛关注。该研究表明，植物源类黄酮可通过调控脂代谢因子、改善脂肪酸代谢途径及维持胆固醇稳态，从而影响肠道炎症的发展过程。然而，目前关于植物源类黄酮通过脂代谢重编程影响IBD的具体作用机制仍有待深入探讨。该文综述了脂代谢重编程在IBD中的作用机制，探讨了植物源类黄酮在脂代谢调控中的潜在价值，并分析其通过脂代谢重编程缓解IBD的可能机制，以期为IBD的膳食干预提供新的研究思路和科学依据。

摘要:皮肤作为人体最大的器官，是免疫系统抵御外界环境的第一道屏障，但其常面临老化、炎症、色素沉着及肿瘤等问题。近年来，益生菌在改善皮肤健康方面的作用备受关注，展现出抗氧化、抗炎、延缓皮肤基质降解及调节黑色素生成等潜力。益生菌的活性成分及其作用机制的研究取得了显著进展，主要包括调节皮肤微生态平衡、增强屏障功能、抑制炎症反应及调控黑色素合成等。研究表明，特定益生菌菌株可通过减少氧化应激和炎症反应延缓皮肤衰老，缓解特应性皮炎和痤疮症状，并通过抑制酪氨酸酶活性减轻色素沉积。该文综述了益生菌在皮肤健康领域的作用机制及其应用进展，并探讨其在临床治疗和日常护肤中的发展前景，为益生菌在皮肤健康领域的深入研究和产品开发提供参考。

摘要:外泌体是由细胞分泌的纳米级（直径约30~150 nm）脂质双层膜囊泡，其内富含多种具有重要生物学功能的活性物质，包括蛋白质、核酸、脂质及小分子等。近年来，食药同源植物来源外泌体样纳米囊泡（Plant-Derived Exosomes-Like Nanoparticles, PELNs）因其优异的生物活性、良好的生物相容性及潜在的治疗应用价值，已成为生物医学领域备受关注的研究热点。该文详细从食药同源植物外泌体的提取、鉴定方法进行了归纳，分析了PELNs中常见成分的生理活性，并对目前食药同源植物外泌体功效研究进行总结，旨在加深对食药同源外泌体的作用价值认识，为外泌体的开发利用提供技术支撑，有望为功能性食品领域资源的开发提供理论依据。