摘要:针对肥胖及其代谢并发症的预防与干预，海洋生物资源因其独特的代谢适应机制而蕴含了丰富的活性成分。本文系统阐述了海洋多糖、脂质、蛋白肽以及多酚与天然色素四大类海洋源抗肥胖活性物质的化学结构特征与来源，并以结构与功能关联为线索，归纳关键结构要素与抗肥胖效应之间的内在联系。在此基础上，本文整合现有研究证据，概述其可通过调控脂质消化吸收与转运、影响脂肪细胞分化与脂质合成、促进脂肪酸氧化与能量消耗、缓解慢性炎症与氧化应激，以及经由肠道菌群及其代谢产物参与宿主能量稳态调节等多环节协同作用路径。最后，面向应用转化，本文总结了海洋抗肥胖功能性食品与膳食补充剂的开发现状，并提出可通过食品级加工与递送策略加以改善，从而提高作用效果的可重复性与应用可行性，为海洋资源高值化利用及抗肥胖产品开发提供参考。

摘要:癌症是仅次于心脏病的全球第二大死因，尽管靶向信号通路的化学预防已成为降低癌症风险的重要策略，而耐药性伴随的毒副作用及免疫疗法反应性差等问题限制了常规抗癌药物的临床应用。植物天然化合物具有低毒、多靶点、生物活性强等特点，逐渐成为抗癌研究的新焦点。本文通过检索PubMed、Web of Science、中国知网等数据库，全面系统地阐述海洋类胡萝卜素岩藻黄质通过诱导癌细胞周期阻滞、调节PI3K/AKT/mTOR、JAK2/STAT3/Bcl-xL等通路促进细胞凋亡、自噬、铁死亡、焦亡等程序性死亡、调节Wnt/β-catenin、TGF-β等通路抑制血管生成与肿瘤转移、重塑肿瘤免疫微环境及肠道菌群结构，系统性减弱NF-κB和NLRP3炎症小体通路的激活等关键机制发挥抗癌作用，表明岩藻黄质具有成为毒副作用低、抗肿瘤活性高的药物潜力。

摘要:高尿酸血症是一种与尿酸代谢失调有关的代谢性疾病，与心血管疾病、代谢紊乱和肾脏并发症风险升高密切相关。随着现代生活水平的提高和饮食习惯的改变，已成为世界范围内常见的代谢性疾病。“蓝色”活性因子是指源于海洋生物的天然活性成分，具有抗炎、抗菌、抗氧化、抗高尿酸、抗癌、抗凝血的活性，与现有临床药物相比，具有缓解高尿酸血症功能的“蓝色”活性因子因其活性好、安全性高、不良反应低等优点，近年来受到广泛关注。目前研究表明，具有降尿酸功效的蓝色活性物质主要包括多糖、多酚、多肽和皂苷等。该文综述了尿酸的代谢途径、常见高尿酸血症功能模型，以及“蓝色”活性因子缓解高尿酸血症的物质基础、功能活性和作用机制，旨在为今后降尿酸功能性食品的研究与开发提供理论基础。

摘要:虾青素是一种具有卓越抗氧化活性的天然类胡萝卜素，但其疏水性、稳定性差及生物利用度低的问题严重限制了其应用。多种载运体系已被应用于虾青素的高效递送，如脂质基系统、天然聚合物基系统和智能响应型递送系统，这些体系提升了虾青素的稳定性、溶解度、生物利用度及靶向性。基于递送系统的优化，虾青素的多种生物活性功能得以更有效发挥，例如保护眼部健康、缓解肠道炎症、抗糖尿病及其并发症、抗癌、保护皮肤健康、预防心血管健康，以及改善代谢性肝病等。目前，虾青素在功能食品中的应用仍面临挑战。为了系统梳理虾青素递送体系的研究进展与应用瓶颈，本文回顾近年来新兴的虾青素递送体系，并对其增强的营养功能和分子机制进行了综述，同时也对虾青素在功能性食品方面的应用和发展前景进行总结，以期为虾青素及其递送系统的研究和应用提供理论基础。

摘要:为了进一步探究珍珠贝肽的抗氧化和美白活性，该研究旨在通过细胞和动物模型综合评估珍珠贝肽的抗氧化和美白作用。采用人肝癌细胞（Hepatocellular Carcinoma G2 Cells, HepG2）和D-半乳糖诱导果蝇模型研究珍珠贝肽的抗氧化能力，随后采用小鼠黑色素瘤细胞（Mouse Melanoma Cells, B16F10）和斑马鱼美白模型研究其美白能力。结果表明：在抗氧化方面，珍珠贝肽具有良好的细胞内抗氧化活性（EC50=0.163 mg•mL-1）及对氧化损伤细胞具有良好的保护作用，其中质量浓度为0.2 mg•mL-1的珍珠贝肽可使氧化损伤细胞存活率从80.99%恢复到96.55%（P<0.05），同时还可显著提升D-半乳糖诱导果蝇体内超氧化物歧化酶（Superoxide Dismutase, SOD）和过氧化氢酶（Catalase，CAT）活力，并显著降低丙二醛（Malondialdehyde, MDA）含量（P<0.05）。在美白方面，珍珠贝肽（0.05 mg•mL-1）能够显著降低B16F10细胞和斑马鱼的黑色素含量（26.47%、32.33%）及酪氨酸酶活性（29.79%、56.72%）。对珍珠贝肽进行质谱鉴定，结果表明珍珠贝肽具有很好的抗氧化和美白活性潜力。该研究为珍珠贝肽开发成皮肤健康食品原料提供了理论依据。

摘要:为实现菊黄东方鲀（Takifugu flavidus）精巢副产物的高值化利用，本研究以其为原料，采用酶解技术制备精巢源多肽（TFPPs），通过单因素实验结合响应面法优化工艺参数，并系统探究其抗氧化活性及潜在抗疲劳机制。首先确定选用木瓜蛋白酶进行酶解，其最优工艺参数为酶解时间4 h、酶解温度55 ℃、加酶量10 000 U•g-1、液料比15:1（mL•g-1），此条件下水解度达42.31%；采用不同截留分子质量的超滤膜分级纯化，获得3个超滤组分，体外抗氧化实验表明，TFPPs-1（1 kDa）组分抗氧化活性最优，其对DPPH自由基、羟基自由基和超氧阴离子自由基清除率的IC50分别为8.94、12.15、7.58 mg•mL-1；进一步采用LC-MS/MS鉴定TFPPs-1，获得2 085条肽序列，以Keap1（kelch-like ECH-associated protein 1，kelch样ECH相关蛋白1）、LDH（Lactate Dehydrogenase, 乳酸脱氢酶）、CK（Creatine Kinase, 肌酸激酶）等与抗氧化及抗疲劳关键蛋白为靶点，利用计算机虚拟筛选及分子对接技术研究抗疲劳肽，结果显示，DD6、DK6、FR6和FD7等4条肽通过氢键、疏水作用方式等与靶点蛋白均具有较强的结合能力，结合能介于-9.5~-6.7 kcal•mol-1，小于-5 kcal•mol-1，推测其通过调控Keap1/Nrf2抗氧化通路、抑制LDH活性减少乳酸积累、调节CK活性优化能量代谢发挥抗疲劳功能。综上，本研究为河鲀精巢的高值化利用及精巢源抗疲劳肽的开发提供了技术支撑与理论依据。

摘要:卡拉胶工业废渣通过垃圾填埋的方式处理，不仅导致废渣中的卡拉胶寡糖和珍珠岩等资源浪费，更造成了环境污染。为实现从卡拉胶工业废渣中回收卡拉胶寡糖和珍珠岩，本研究采用响应面法优化κ-卡拉胶酶水解2 g工业废渣的最佳酶解条件为：液料比57 mL•g-1，搅拌速度500 r•min-1，κ-卡拉胶酶添加量20 U，反应温度41 ℃，pH值为8.0下反应30 min。回收的酶解产物经液相色谱-质谱（LC-MS）鉴定为卡拉胶二糖和四糖。其次，通过单因素试验优化纤维素酶水解4 g工业废渣的最佳酶解条件为：液料比40 mL•g-1，搅拌速度500 r•min-1，纤维素酶添加量200 U，反应温度50 ℃，pH值为4.0下反应2 h。在此基础上，利用单因素试验优化盐酸处理回收珍珠岩的最佳工艺条件为：反应温度90 ℃，0.2 mol•L-1盐酸反应2 h。上述条件下回收珍珠岩的渗透率为7.36 Darcy，堆积密度为0.207 g•cm-3，符合珍珠岩助滤剂的国家标准。综上所述，分步酶解联合酸处理后回收的珍珠岩具有循环利用的潜力，为基于酶技术综合利用海藻工业废渣提供理论支持和技术参考。

摘要:为了研究油棕仁油 -2 单不饱和脂肪酸（OPO）对小鼠肠道各段短链脂肪酸（SCFAs）水平的影响及其作用机制，C57BL/6J雄性小鼠被随机分为对照组、低剂量OPO组（LOPO，质量分数2.25%）和高剂量OPO组（HOPO，质量分数9.00%），饲养4周后测定肠道各段SCFAs水平，并采用代谢组学和转录组学分析OPO干预对肠道代谢网络和基因表达的影响。结果表明，OPO干预显著提高了小鼠空肠和结肠中SCFAs含量，特别是乙酸、丙酸和丁酸的质量分数在HOPO干预下分别最高提升至115.59%、273.71%和188.74%；而在回肠，高剂量OPO组乙酸和丁酸质量分数显著降低至39.26%和44.79%。代谢组学和转录组学分析揭示了OPO干预显著影响了脂质代谢、消化吸收和信号转导等通路，特别是“脂肪消化吸收”通路高度富集。该研究表明OPO干预通过优化肠道消化吸收过程，剂量依赖性地提高小鼠肠道不同部位（尤其是空肠和结肠）的SCFAs 水平，为促进宿主代谢健康的干预策略提供了理论依据。

摘要:为了探讨黑米花青素矢车菊素-3-O-葡萄糖苷（C3G）及其月桂酸酶法酰化产物矢车菊素-3-（6′′-月桂酰）葡萄糖（C3G-C12）对Caco-2细胞胆固醇吸收转运的影响及其可能作用机制。该研究通过半制备液相色谱（Semi-HPLC）从黑米花青素中提取C3G，采用液相色谱质谱联用（LC-MS/MS）鉴定该单体。以C3G为原料，用月桂酸和Novozymes 435酶对其进行酶法酰基化。进一步通过Semi-HPLC分离酰化产物，LC-MS/MS和傅里叶红外光谱（FT-IR）验证该单体。建立21 d的Caco-2肠道上皮细胞模型，分别用质量浓度为50、100、150 μg•mL-1 C3G和C3G-C12及20 μmol•L-1胆固醇吸收抑制剂依折麦布孵育开展转运试验，利用高效液相色谱（HPLC）检测细胞胆固醇吸收转运量，并用荧光定量PCR（qPCR）检测NPC1L1 mRNA的表达。结果表明，Caco-2细胞胆固醇转运可被二者呈浓度依赖性抑制。150 μg•mL-1质量浓度的C3G和C3G-C12可分别使胆固醇吸收下降46.21%和56.36%，引起56.93%和59.76%的NPC1L1 mRNA表达下降。综上所述，C3G-C12较C3G更有效抑制胆固醇吸收，这可能与其抑制NPC1L1 mRNA的表达有关。该研究为黑米花青素酶法酰基化修饰及其在调节肠道胆固醇代谢的作用提供了理论基础。

摘要:为了探究氧化白藜芦醇（OXY）的降血糖功效。通过体外实验评估OXY的抗氧化活性及关键消化酶抑制作用及其类型，并构建高脂高糖饮食联合STZ注射诱导T2DM大鼠模型进行验证，持续灌胃28 d观察并记录大鼠体质量数据及多项生理生化指标，并对大鼠的肝和肾组织进行病理学观察。体外结果显示，OXY对DPPH和ABTS+自由基清除的IC50分别为7.139和16.59 μg•mL-1；对α-淀粉酶呈剂量依赖性抑制，IC50为1.41 mg•mL-1，并以非竞争方式抑制α- 葡萄糖苷酶，IC50=66.59 μg•mL-1，Ki=60.82 μg•mL-1。动物实验表明，与模型组相比高剂量OXY干预后，FBG、FINS、TG、TC、LDL-C、AST、ALT、AGE、MDAs、AUC、HOME-IR水平和GSK-3β相对基因表达量分别降低32.1%，19.52%、25.13%、21.29%、32.71%、21.39%、28.9%、10.13%、31.37%、17.52%、39.32%、13.16%（P<0.05），GSH-Px、SOD水平和GYS2相对基因表达量分别提升40.2%、26.24%、18.37%（P<0.05）；组织病理学显示，OXY改善肝细胞脂肪变性及炎症细胞浸润和肾小管上皮细胞空泡化。综上所述，OXY具有降血糖功效和改善T2DM及相关症状的潜力，可为其在天然产物的开发应用中提供理论基础。

摘要:母乳中的骨桥蛋白（Osteopontin, OPN）与2’-岩藻糖基乳糖（2’-Fucosyllactose, 2’-FL）是调节婴儿肠道免疫及屏障功能的关键活性成分。为了探究OPN与2’-FL组合物对肠屏障功能的改善作用及协同机制，该研究构建了豆粕饮食诱导的斑马鱼幼鱼肠炎模型，用OPN和2’-FL单体及不同比例（1:18~1:1，m/m）组合物进行干预，并测定了肠道中性粒细胞和杯状细胞数量、炎症和肠屏障基因表达水平及细胞因子蛋白表达水平。结果显示，OPN与2’-FL组合物比例为1:9~1:3（m/m）时，能显著降低中性粒细胞数量至每条13.4个和每条13.2个，并使杯状细胞数量增加至接近正常组水平（每条95.5个），同时上调紧密连接蛋白-1/3（Claudin-1/3，CLDN1/3）、闭合小带蛋白-1（Zonula Occludens-1，ZO-1）和粘蛋白5.1（Mucin5.1，MUC5.1）基因表达，表达量均提高3~4倍。此外还使Toll样受体4（Toll-Like Receptor 4, TLR4）和核因子κB（Nuclear Factor-κB，NF-κB）基因表达量分别降低47.33%和57.12%，并通过调控炎症因子蛋白表达水平，改善机体免疫稳态。综上，OPN和2’-FL组合应用对改善肠炎斑马鱼肠屏障功能具有显著协同作用，这为婴幼儿配方食品的设计优化提供了理论基础。

摘要:为了研究杨树桑黄多糖（Sanghuangporus vaninii polysaccharides, SVP）和桑树桑黄多糖（Sanghuangporus sanghuang polysaccharides, SSP）对正常生物体（包括人）肠道菌群的调节作用，本文以正常小鼠为试验对象，通过动物喂养试验结合微生物高通量测序，对肠道菌群进行系统分析。将30只小鼠随机分成对照组、SVP组和SSP组，两种试验组内又分为低剂量组和高剂量组（分别灌胃200、400 mg•kg-1•d）。结果表明，SVP和SSP对小鼠生长状态、体质量、胸腺系数无显著影响，但是会显著降低脾脏系数（P<0.05）；对小鼠粪便中微生物进行高通量测序分析发现，SVP和SSP均能显著降低肠道中厚壁菌门与拟杆菌门的比值（与CK14相比均降低55%以上）；SSP能够显著增加Alistipes属的丰度（与CK14相比，SL14、SH14分别增加59.25%和65.62%）；SVP和SSP均能增加疣微菌门和Muribaculum的丰度，暗示两种桑黄多糖均具有潜在的抵抗代谢性疾病的作用；热图结合层级聚类分析表明影响小鼠肠道菌群的主要因素是桑黄多糖剂量而非种类。综上，SVP和SSP均可对肠道菌群产生有益影响，为桑黄在功能食品和保健品的应用提供理论依据。

摘要:为了研究鼠李糖乳杆菌GG上清液（Lactobacillus rhamnosus GG Supernatant, LGGs）对酒精诱导Caco-2细胞屏障损伤的改善作用，通过构建Caco-2细胞屏障损伤模型，检测分析Caco-2细胞屏障完整性、通透性和细菌移位数量，采用qRT-PCR和Western blot分析LGGs对紧密连接蛋白ZO-1、Occludin和Claudin-1表达的影响，检测活性氧（Reactive Oxygen Species, ROS）、超氧化物歧化酶（Superoxide Dismutase, SOD）和丙二醛（Malondialdehyde, MDA）含量，qRTPCR分析肿瘤坏死因子-α（Tumor Necrosis Factor-alpha, TNF-α）、白细胞介素-6（Interleukin-6，IL-6）、单核细胞趋化蛋白-1（Monocyte Chemoattractant Protein-1, MCP-1）和白细胞介素-10（Interleukin-10, IL-10）的表达水平变化。结果表明：LGGs对于酒精所导致的肠上皮细胞屏障损伤和细菌移位具有修复作用，LGGs干预后ZO-1、Occludin和Claudin-1的mRNA表达水平分别提高了42.02%、45.18%和29.84%，蛋白表达水平分别升高了72.52%、38.72%和31.69%，ROS和MDA含量分别下降了24.92%和30.19%，此外，LGGs的处理降低了TNF-α、IL-6、MCP-1的mRNA表达水平，提高了IL-10的mRNA表达水平。综上所述，LGGs通过增强紧密连接蛋白表达，改善氧化应激损伤和炎症反应来修复肠道屏障损伤，为研发防治酒精性肝损伤的功能性产品提供理论依据。

摘要:人参皂苷Rb2（Ginsenoside-Rb2, Rb2）具有抗衰老、抗光老化、抗炎、等多种生理功能。为了明确Rb2调节皮肤屏障和保湿的作用机制，本文通过网络药理学结合生物信息学以及蛋白印迹等实验方法进行系统研究。结果显示，Rb2在40 μmol•L-1浓度范围内对细胞无显著毒性，能有效上调透明质酸合成酶-1（Hyaluronan Synthase-1, HAS-1）、透明质酸合成酶-2（Hyaluronan Synthase-2, HAS-2）、密封蛋白（Claudin）、闭锁蛋白（Occludin）的mRNA表达水平。基于多个数据库的预测分析，发现Rb2对皮肤保护作用包括血管内皮生长因子A（Vascular Endothelial Growth Factor A, VEGFA）、信号转导和转录激活因子3（Signal Transducer and Activator of Transcription, STAT3）等11个潜在作用靶点。通路富集分析表明其可能通过磷脂酰肌醇3激酶（Phosphatidylinositol 3-Kinase, PI3K）/蛋白激酶B（Protein Kinase B, AKT）、Janus激酶（Janus Kinase, JAK）/STAT、丝裂原活化蛋白激酶（Mitogen-acti-vated Protein Kinase, MAPK）等信号通路发挥作用。蛋白印迹结果表明，Rb2能够促进p38 MAPK、CREB等蛋白的磷酸化以及c-Jun和c-Fos入核。本研究阐明了Rb2对皮肤保护的作用机制，为化妆品的开发及应用提供理论依据。

摘要:为了优化桔梗发酵工艺以提高多糖得率，并探究其发酵产物对LPS 诱导肺炎相关心脏损伤的保护作用。通过将植物乳杆菌xdx-6801与戊糖片球菌ZY-23按1:1的比例进行复配，结合单因素试验筛选发酵条件参数范围，进而利用正交试验优化发酵条件，最后通过C57BL/6J小鼠体内试验验证优化后桔梗发酵液（FPG）对LPS诱导的急性肺损伤（ALI）小鼠的肺部及心脏损伤的保护作用。结果显示，最佳发酵工艺条件为菌液接种量4%、发酵温度38 ℃、发酵时间60 h。在此条件下制备的FPG多糖质量浓度达237.48 μg•mL-1和总皂苷质量浓度222.39 μg•mL-1，较未发酵样品分别提高2.54倍和1.02倍。FPG能有效缓解LPS诱导的ALI小鼠的肺部及心脏损伤，降低炎症因子IL-6（72.30%）、IL-1β（54.66%）和TNF-α（53.44%）的表达，提升抗氧化酶GSH（28.01%）、SOD（44.35%）、T-AOC（37.81%）的活性，减少氧化损伤标志物MDA（53.25%）的积累。此外，FPG还显著改善了ALI小鼠的心脏泵血功能，提高了射血分数（44.50%）和短轴缩短率（79.48%），并有效降低心肌损伤标志物cTnI（65.95%）的水平。总之，优化后的桔梗发酵工艺不仅显著提高了桔梗的多糖质量浓度，还对肺炎引发的心脏损伤具有显著的保护作用，为桔梗在防治肺炎及其并发症中的应用提供了理论依据。

摘要:β-酪蛋白磷酸肽（β-Casein Phosphopeptides, β-CPP）是一类来源于β-酪蛋白的生物活性肽，具有良好的钙结合能力，在促进骨健康方面具有潜在应用价值。该研究利用酶法制备β-CPP，探讨其对成骨细胞（Osteoblast，MC3T3-E1）增殖、分化和矿化的作用，并通过转录组学分析其作用机制。结果表明，当β-CPP质量浓度为50 μg•mL-1时，作用MC3T3-E1细胞72 h后，细胞的增殖率显著增长至128.43%（P<0.05）。处理7 d后，碱性磷酸酶活性较空白组提高2.17倍，21 d后矿化率较空白组提高2.15倍，表明β-CPP显著增强了MC3T3-E1细胞碱性磷酸酶活性和细胞外基质的矿化能力（P<0.05）。RNA-seq结果显示，β-CPP处理的MC3T3-E1细胞中存在476个差异表达基因，其中258个基因上调，218个基因下调。基因本体论（GO）分析表明，差异基因主要参与生物过程的调控。KEGG通路富集分析显示，TGF-β和PI3K-Akt等信号通路参与了MC3T3-E1细胞的分化过程。该研究揭示了β-CPP对MC3T3-E1细胞增殖、分化和矿化的促进作用，为β-CPP在骨健康和功能性食品中的应用提供了理论依据。

摘要:为了研究蚓激酶作为蛋白水解酶在活性肽开发中的可行性，研究猪血蛋白ACE抑制肽的降血压活性及其作用机制。该文从蚯蚓中提取纯化，得到了酶活为43 125.87 U•mg-1蛋白的蚓激酶，利用其制备猪血蛋白ACE抑制肽。分离纯化后得到ACE抑制活性为91.30%的多肽，记为PBEP-M。通过Ang II诱导HUVEC细胞建立损伤模型，采用CCK-8法测定PBEP-M对HUVEC细胞的毒性，使用试剂盒测定ET-1、NO和ROS细胞因子分泌量，通过Western Blot法检测ACEAng II-AT1-R通路中与血压调控相关的蛋白含量。实验结果表明，PBEP-M质量浓度在62.5~1 000 μg•mL-1范围内，对细胞有显著的增殖作用。质量浓度500 μg•mL-1的PBEP-M处理组可显著增加NO的分泌，相比于Ang II组提升了84.00%；且可显著抑制ET-1和ROS的分泌，相比于Ang II组分别降低了53.66%、36.94%。同时PBEP-M可以显著抑制ACE-Ang IIAT1-R通路中ACE、Renin和AT1-R的表达，相比于Ang II组分别降低了76.76%、83.96%和89.05%，并且PBEP-M可以显著促进eNOS蛋白的表达，相比于Ang II组提升了8.77倍。本研究为蚓激酶作为一种蛋白水解酶应用在活性肽的开发中提供了理论基础，也为畜禽血液深加工提供了新的思路和方向。

摘要:为了提高D-阿洛酮糖3-差向异构酶（D-allulose 3-epimerase, DAEase）的催化活性与热稳定性，满足其在工业生产中的应用需求，研究通过基因挖掘结合半理性设计改造获得高性能突变体。在大肠杆菌中实现了来源于黄体微杆菌（Microbacterium luteolum）MlDAEase的可溶性表达，该酶最适催化条件为60 ℃、pH值8.0。通过三维结构建模分析指导半理性设计，结合高通量筛选获得优势突变体G65M、G65E和M110W。经组合突变（CAST）得到相对活性提高2.41倍的突变体G65E/M110W，其kcat/Km提高了5.09倍。突变体G65E/M110W催化500 g•L-1 D-果糖生成153 g•L-1 D-阿洛酮糖，转化率达到30.60%，相较于野生型提高2.09倍。研究结果表明，MlDAEase是一种具有良好改造潜力的新型DAEase，通过结构指导的半理性设计可显著提升其催化性能和热稳定性。该研究为D-阿洛酮糖的高效酶法制备提供了理论依据和候选酶资源，具有良好的工业应用前景。

摘要:为了促进山药多糖的高效制备及开发利用，该研究构建了山药多糖超高压协同乳酸菌发酵辅助提取工艺，并对山药多糖的酶抑制活性进行了研究。以鲜山药为原料，从9种不同菌种中，筛选确定以植物乳杆菌植物亚种作为发酵菌种。在单因素试验基础上，采用L18(37)型正交表设计优化了山药多糖的超高压-乳酸菌发酵协同辅助提取工艺，确定其最优工艺为：接种浓度5%，发酵时间2 d，料液比1:5（m/V），压力500 MPa，保压时间10 min，在此条件下山药多糖的得率为9.23%，并且该工艺制备得到的山药多糖具有α-淀粉酶和胰脂肪酶抑制作用，其IC50值分别为7.48 mg•mL-1和7.07 mg•mL-1，具有显著的酶抑制活性，表明超高压协同乳酸菌发酵提取工艺具有制备高得率、高酶抑制活性山药多糖的潜力。该研究为山药开发利用提供了途径。

摘要:为探究普洱生茶陈化年份科学鉴别方法，该文对21份陈化年份在1~32年样品多个品质成分进行含量测定，构建相关性较强的函数模型，并运用模型对23份不同来源的样品进行年份鉴别验证；结果表明：普洱生茶茶汤色差L*值、a*值、b*值、茶褐素、没食子酸、咖啡因及酯型儿茶素、总儿茶素等8个指标含量与陈化年份具有较强的相关性，一元二次回归方程相关系数均大于0.9，直线方程相关系数大于0.8，可通过含量测算未知样品陈化年份；验证样品结果表明，陈化年份小于24年的样品采用8 个指标两个方程计算的平均值作为测算值较好，13份样品中11份与实际相差0.1~3.4年，2份相差5.3~6年；陈化年份在28~100年的样品宜采用色差L*值、a*值、b*值及茶褐素4个指标成分的直线方程进行测算，10份样品中6份与实际储存年份较为接近。综上，通过探究普洱生茶中多个品质成分含量与陈化年份的相关性，建立了函数模型，为普洱生茶陈化年份鉴别提供了一种方便可行、实用的新方法。

摘要:老香黄是潮汕地区药膳两用的特色制品，其多糖成分具有潜在药理活性，但其结构特征尚不清晰。为解析老香黄多糖的结构特征和抗氧化活性能力，该研究通过水提醇沉法提取粗多糖（LXHP），经分离纯化得到两种组分（LXHP-3和LXHP-4），并采用高效凝胶渗透色谱、离子色谱、红外光谱、X-射线衍射、扫描电镜和热重分析等技术表征其组成、结构、形态及热稳定性，同时以DPPH和ABTS+自由基清除能力评估体外抗氧化活性。结果表明，两种组分均为以半乳糖醛酸为主的酸性多糖；LXHP-3的分子量呈双峰分布（75.3 kDa和20.8 kDa），而LXHP-4为单峰均一结构（75.6 kDa，PDI=1.011）；FT-IR分析表明分离纯化不改变多糖的官能团，但LXHP-3的酯化度显著降低；SEM显示纯化前后的多糖均由片状结构和纤维状结构组成；XRD分析表明LXHP-3呈现半结晶结构，LXHP和LXHP-4则为无定型态；TGA显示LXHP-3的热稳定性更优，在600 ℃下的最终残留质量最高（42.51%）；LXHP具有更好的DPPH和ABTS自由基的清除效果。该研究可提高对老香黄多糖结构的了解，为其功能性开发利用及构效关系研究提供理论。

摘要:为了探讨不同pH 值条件下（3、5、7和9）黄芪多糖（Astragalus Polysaccharide, APS）对大豆油脂体（Soybean Oil Body, SOB）乳液稳定性、理化性质及储存期间（28 d）抗氧化的影响，该研究以大豆和黄芪多糖为原料制备了黄芪多糖-大豆油脂体复合乳液，并利用粒径分布、zeta电位、乳液稳定性等指标对乳液体系进行了表征。结果表明，pH值显著影响黄芪多糖复合乳液的乳化性能和乳液的稳定性。在pH值为9的条件下，复合乳液表现出最小的粒径，为804.29 nm，且在储藏14 d后，未出现明显的分层现象。随着存储时间延长至28 d，pH值为9时的复合乳液在氢过氧化物、Tbars、酸价方面仍保持最低水平，分别为8.83 mmol•kg-1，4.99 μmol•kg-1和3.90 mg•g-1。综上所述，该研究得出碱性环境下更有利于黄芪多糖- 大豆油脂体的稳定的结论，为开发高稳定性、抗氧化功能型乳液基食品提供了理论基础与技术参数。

摘要:为筛选出能够高效分解胶原蛋白的蛋白酶，首先通过分子对接和分子模拟技术，利用虚拟筛选出的蛋白酶水解罗非鱼胶原蛋白粉，测定其水解度、分子量及动力学常数并研究分子相互作用机制。结果显示，筛选出对胶原蛋白水解效果良好的碱性蛋白酶、牛胰蛋白酶与中性蛋白酶的结合能分别为-7.09、-6.74、-6.62 kcal•mol-1。对3种蛋白酶进行水解测定发现碱性蛋白酶在pH值为9，温度为50 ℃条件下对罗非鱼胶原蛋白粉有着良好的水解能力，其水解度达到30.22%，其水解产物的平均分子量为548.23 Da，胶原三肽含量达到了51.34%，其米氏常数（Km）为4.26 mg•mL-1，最大反应速率（Vmax）为1.16 μg•(min•mL)-1，优于中性蛋白酶与胰蛋白酶。50 ns的分子动力学模拟分析表明，与1NPC-GPH和3MFJGPH相比，1AH2-GPH的RMSD在15 ns后达到平衡，并在0.175 Å附近震荡，平均氢键数为4，回旋半径最终稳定在1.67 nm左右。此结果表明经虚拟筛选技术筛选出的碱性蛋白酶与罗非鱼来源的蛋白亲和性好，特异性强，可为胶原蛋白三肽的生产提供重要参考。

摘要:为延长冷鲜鸡肉的货架期，该研究通过优化超高压处理与复合生物抑菌剂的协同作用参数，构建高效保鲜方案。通过响应面法构建四因子：乳酸链球菌素（Nisin）（0.4~0.5 g•L-1）及溶菌酶（0.2~0.3 g•L-1）质量浓度、压力（300~400 MPa）、保压时间（10~20 min）交互模型，以菌落总数与TVB-N 值为指标优化参数。最终确定最优工艺参数为：Nisin质量浓度为0.45 g•L-1、溶菌酶质量浓度为0.25 g•L-1、压力为350 MPa、保压时间为15 min。该条件下，菌落总数为2.415 lg CFU/g，TVB-N 值为7.845 mg/100 g，预测值与实验值偏差≤5%。贮藏实验显示，冷鲜鸡肉货架期可延长至约20 d。结果表明，超高压与生物抑菌剂具有协同增效作用，该研究为冷鲜肉制品高效保鲜技术的开发提供了理论依据，同时为工业化应用中的工艺参数优化提供了技术支撑。

摘要:为了探究水溶液中苯甲酸钠的辐照降解效果及辐解机理，该实验对不同浓度苯甲酸钠水溶液（0.5、1、3、5、7 mmoL•L-1）在不同辐照剂量（1、3、5、7、9 kGy）下的降解规律进行了研究，通过GC、降解动力学等方法对苯甲酸钠的辐照降解规律进行分析，利用量子化学计算手段阐明其辐照降解机理，最后通过菌实验考察辐照处理对苯甲酸钠抑菌能力的影响。结果表明，实验浓度下的苯甲酸钠随着辐照剂量的增加降解率逐渐增加，低浓度下的降解率几乎达到100%，苯甲酸钠的辐照降解遵循一级动力学降解规律。高浓度的苯甲酸钠水溶液经过辐照之后会产生微量的苯酚。在辐照处理下苯甲酸钠与羟基自由基发生反应从而形成降解，其反应过程中的自由能活化能为11.3 kcal•mol-1，放热17.2 kcal•mol-1。苯甲酸钠的抑菌能力随辐照剂量的增加而呈逐渐降低的趋势。综上所述，辐照剂量和样品的初始浓度对苯甲酸钠的降解率、降解后苯酚含量及抑菌能力均会产生一定的影响，苯甲酸钠在使用过程中在限量范围内（6.94 mmol•L-1）不影响使用效果的情况下可选择合适的浓度，并根据使用浓度选择合适的辐照剂量进行辐照。该研究为苯甲酸钠的辐照降解规律及机理提供了一定的理论基础。

摘要:为了延长黑木耳产业链，提高黑木耳的附加值，该文以黑木耳为原料，优化黑木耳多糖提取工艺，进一步对抗氧化和降糖降脂活性进行评价，并通过正交试验、质构特性、理化指标和微生物指标为评价指标研制出黑木耳多糖果冻。结果表明：黑木耳多糖最佳水提工艺为：提取温度80 ℃、提取时间3 h、料液比1:70（m/V），多糖得率为17.93%。质量浓度为2 mg•mL-1多糖对DPPH和ABTS+自由基清除率为60.34%和54.19%。质量浓度为10 mg•mL-1多糖对α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶和胰脂肪酶抑制作用分别为68.71%、63.99%和75.49%。5 mg•mL-1质量浓度的多糖在体外胃液和肠道环境中对油脂的吸附率分别为30.09%和32.66%。黑木耳多糖具有胆酸盐结合能力。正交试验优化的黑木耳多糖果冻配方为：木糖醇添加量15%（m/V），黑木耳多糖添加量0.5%（m/V），复合胶添加量0.5%（m/V），氯化钾0.2%（m/V），柠檬酸钾0.8%（m/V）。黑木耳多糖果冻质构特性与市售果冻接近，可溶性固形物含量为18.7%，微生物指标符合国家标准。该研究可为活性成分在果冻中的应用提供理论依据。

摘要:为了筛选高黄酮含量且抗氧化性能优良的睡莲品种，为睡莲高附加值产品研发提供数据支持，该文对10个睡莲品种花瓣的花色、总黄酮与总酚含量、含水量、pH值、提取物抗氧化活性等进行综合分析。结果表明，黄金国睡莲花瓣中总黄酮含量最高，为20.40 mg•g-1，紫乔伊睡莲花瓣中总酚含量最高，为31.22 mg•g-1，且各品种总酚含量均显著高于总黄酮含量。总黄酮含量与亮度L*（R=0.652）和色相b*（R=0.645）表现出显著正相关（P<0.05），与色相a*（R=-0.733）表现出显著负相关性（P<0.05），而总酚含量与花色参数无显著相关性。DPPH法中，红色闪耀睡莲花瓣黄酮提取液清除能力最强，EC50为2.51 μg•mL-1；其次是多丽丝，EC50为4.51 μg•mL-1，清除能力强于Vc，其余品种花瓣黄酮提取液清除能力都弱于Vc；ABTS法中，紫贝壳睡莲花瓣黄酮提取液清除能力最强，EC50为24.31 μg•mL-1，并且在铁离子还原/抗氧化能力（Ferric Reducing Antioxidant Power, FRAP）法中也表现较好，但各品种睡莲清除能力均弱于Vc。综合分析表明，睡莲花瓣普遍富含黄酮类与酚类物质并展现出良好的抗氧化活性，尤其红色闪耀和多丽丝在DPPH自由基清除方面表现突出，具有作为优质天然抗氧化剂开发的巨大潜力；该研究结果为睡莲资源在保健品及化妆品等高附加值产品中的定向利用提供了重要的理论依据和数据支撑。

摘要:为了获得黄瓜钱儿更优烹饪品质对其进行加工及烹饪工艺优化。通过优化离心脱水、冻融脱水、热风干燥脱水与微波干燥脱水工艺，并联合不同烹饪方式，以色泽及质构作为烹饪品质评价标准，以纤维素和果胶的含量、官能团及微观结构探究不同失水联合烹饪方式对黄瓜钱儿品质影响的机制。获得了最佳条件为装载量1 kg•m-2，热风温度70 ℃，切片厚度4 mm的热风干燥联合凉拌处理后黄瓜钱儿品质最佳，综合评分为0.900，热风干燥联合炒制处理后黄瓜钱儿品质较优，综合评分为0.450。黄瓜钱儿咀嚼性与纤维素、原果胶含量呈正相关，与色差、可溶性果胶含量呈负相关。黄瓜钱儿色差与纤维素、原果胶、可溶性果胶含量呈负相关。热风干燥处理的黄瓜钱儿因亚甲基含量较高，使其纤维素含量最高（HD-P、HD-F纤维素含量分别达到1.44、1.46 mg•g-1）。凉拌和炒制对黄瓜钱儿纤维素结构影响不明显，炒制显著破坏了果胶分子结构。该文得出热风干燥脱水联合凉拌或炒制处理是获得黄瓜钱儿最优烹饪品质的方式，果胶及纤维素的含量是影响黄瓜钱儿质地品质的主要原因。为今后黄瓜钱儿的生产加工提供理论依据，为黄瓜钱儿质地影响机制研究奠定基础。

摘要:以预制回锅肉为原料，探究预制回锅肉配料及其最佳工艺条件。为了提升预制回锅肉的感官品质并实现工业化生产的标准化，该研究通过模糊数学评价法和响应面法，系统优化了其配料及工艺参数。实验以炒料时间、配菜添加量、油添加量和酱料添加量为关键变量，通过单因素实验确定各因素的适宜范围，并采用响应面法分析其交互作用。结果表明，最佳工艺条件为：炒料时间154 s、配菜添加量54%（体积分数）、油添加量22%、酱料添加量24%，并对预制回锅肉的感官品质进行权重分析，权重集K=（ 色泽0.19，香味0.22，滋味0.32，口感0.27），此时模糊数学感官评分为89.72。验证实验证实了模型的可靠性。该研究为预制回锅肉的工业化生产提供了科学的工艺参数和理论依据，对提升产品品质和标准化生产具有重要意义。

摘要:为开发兼具优良品质与健康功效的功能性方便面产品，该研究以高蛋白非油炸鹰嘴豆方便面为载体，系统比较外源膳食纤维的营养强化和品质改善作用。通过在高蛋白复合粉体系中添加β- 葡聚糖、魔芋粉和菊粉三种可溶性膳食纤维，重点分析其对产品加工特性、抗氧化能力及淀粉体外消化的影响规律。结果显示：三种水溶性膳食纤维的添加均显著提升面团硬度、黏弹性，其中2 wt.%魔芋粉使初始面团的平衡弹性系数（E0）和衰变弹性系数（E1）分别提高81.20%和32.80%，通过促进面筋网络致密化使蛋白基质值提高至43.74%；制得方便面复水时间缩短至283 s，质构特性显著改善，其中硬度、咀嚼度分别提升1 490.48、1 036.48 g。抗氧化指标方面，多酚含量最高达4.19 mg GAE•g-1，ABTS+自由基清除率提升至56.51%。综上所述，当魔芋粉添加量为2 wt.%时，产品综合品质最优：感官评分达78.62，体外消化预测血糖生成指数（GI）降至49.67，达到低GI食品标准。该研究为开发兼具优良品质、抗氧化性与低血糖响应的功能性方便面提供理论依据。

摘要:为了探究不同冷冻方式对油炸牡蛎冷冻制品品质的影响，开发高品质、高还原度的油炸牡蛎冷冻产品，采用冰箱冻结（RF）、低温冰箱冻结（SF）及液氮浸渍冻结（LF）对油炸牡蛎进行冻结，通过对复热后产品的持水性、质构、感官评价和风味等指标测定，比较3种冷冻方式下的品质差异。结果显示：LF冻结速率最快，仅需0.2 min通过最大冰晶生成带，持水性（70.23%）显著高于RF（66.90%）（P<0.05），产品感官评价、酥脆度和弹性最接近新鲜油炸牡蛎。3种冻结方式的TVB-N值和TBA值均呈现显著上升的趋势（P<0.05），其中LF、SF和RF的TBA值分别上升53.69%、49.75%和67.49%。此外，LF与对照组在电子鼻、电子舌和GC-IMS的主成分分析中PC1距离相近，说明其与新鲜油炸牡蛎品质更接近。SF和LF则在持水性、质构、TBA值、电子舌上效果相似，两者均比RF好。综上，相对于RF和SF，LF对油炸牡蛎品质破坏小，与新鲜油炸牡蛎品质更接近，更受消费者欢迎，为油炸牡蛎的贮藏与加工提供基础数据与理论基础。

摘要:为了明确两种鲜切马铃薯产品的适宜加工品种。该研究以荷兰15号、希森6号、合作88、实验一号、尤金885、V7六个品种马铃薯为对象，加工千丝马铃薯丝、鲜切马铃薯片，测定出汁率、干物质含量、总酚含量、多酚氧化酶（Polyphenol Oxidase, PPO）活性等指标，进行感官评价。对指标数据进行显著性比较和相关性分析。结果表明：V7、尤金885、合作88的出汁率（10.21、10.29、10.34 mg•cm-2）均显著低于其它三个品种（12.35~14.66 mg•cm-2）（P<0.05）；V7、尤金885、实验一号的干物质（17.77%、18.24%、17.33%）、淀粉（13.34%、13.78%、12.98%）、总酚含量（43.57、50.88、50.69 mg/100 g）均显著低于其它三个品种（P<0.05）；V7、荷兰15号的PPO酶活性（27.89、27.81 U•g-1）显著低于其它四个品种（31.09~37.94 U•g-1)（P<0.05）。在2.0~4.0 ℃条件下，由V7、尤金885加工的鲜切马铃薯片的色泽下降程度及褐变指数均显著低于其它四个品种（P<0.05）；由上述六个品种加工的千丝马铃薯丝的保鲜期分别为1、2、2、6、18、24 d，加工的鲜切马铃薯片的保鲜期分别为2、1、1、5、21、29 d。结论：千丝马铃薯丝加工的适宜品种为V7、尤金885、实验一号，鲜切马铃薯片加工的适宜品种为V7、尤金885，该结果丰富了鲜切马铃薯加工专用品种，为生产上通过品种原料的选择，缓解鲜切马铃薯加工销售中品质下降提供参考。

摘要:水产预制菜因便捷性深受消费者青睐，但其加工和储存过程中易受食源性致病菌污染，威胁食品安全。为快速准确筛查此类风险，本研究基于副溶血性弧菌、单增李斯特菌和沙门氏菌的特异性靶标设计引物及TaqMan探针，开发了一种多重实时荧光定量PCR检测体系。纯菌检测实验显示，副溶血性弧菌、单增李斯特菌和沙门氏菌在该多重检测体系的最低检测限分为8.67×101、3.47×102和6.56×103 CFU/mL。三种菌的菌液浓度对数值与检测循环数Cq值之间呈现良好的线性关系，相关系数R2均大于0.98。三种菌在108~101 CFU/mL浓度范围内三次重复扩增的变异系数均在5.08%内。在人工加标样品中，经12 h增菌后，三种菌的最低检测限分别为6.30×100、6.13×102、2.44×101 CFU/mL。本研究对60份水产预制菜实际样品检测的准确性高达100%。该体系特异性强、灵敏度高、稳定性优、抗干扰能力突出，可实现水产预制菜中三种食源性致病菌的快速精准检测。本研究为水产预制菜食源性致病菌监控提供高效的检测工具，对保障消费者健康具有重要意义。

摘要:微藻脂质成分复杂且极性差异大，目前缺乏一种既不依赖质谱又能同时测定其多种功能脂质的方法。为了解决该难题，该研究建立了一种绿色环保的超临界流体色谱-蒸发光散射检测法。采用Diol色谱柱，以超临界二氧化碳-甲醇为流动相，进行梯度洗脱，流量0.5 mL•min-1，ELSD检测器检测，外标法定量。结果表明，该方法可在35 min内实现8种功能脂质的分离测定。相比传统液相方法有机试剂约需40 mL，该方法仅需12.28 mL。在0.01~1.0 mg•mL-1线性关系良好（R2 ≥0.990 2），检出限≤0.74 μg•mL-1，精密度≤1.19%，加标回收率92.12%~105.78%。六种微藻的功能脂质含量存在较为明显的差异。其中，小球藻和拟微球藻的甘油酯（分别约53.08、57.91 mg•g-1）、甘油糖脂（分别约39.90、32.76 mg•g-1）和磷脂含量（分别约19.40、29.54 mg•g-1）均较其它微藻高，有望作为甘油糖脂及磷脂的膳食补充来源。该方法灵敏、准确、绿色，可在一次进样中实现低极性至高极性脂质的分离测定。该方法能满足未来对微藻样本的快速精准脂质分析需求适用于各种含特定脂质成分的食品基质分析。

摘要:为明确广州地区饮用水厂的微生物群落结构特征、潜在致病微生物分布及关键影响因素，该文采用高通量测序技术与可培养手段相结合对广州地区饮用水厂微生物群落和风险进行了分析。高通量结果显示：饮用水厂A和B微生物菌群差异较大，其中水厂A的优势菌属为hgcI_clade（0~30.54%）和Phreatobacter（0~46.36%）；水厂B的优势菌属为hgcI_clade（0~46.33%）和Stenotrophomonas（0~46.68%）。对潜在致病菌的进一步分析显示，水厂A消毒后水中的Phreatobacter（46.36%）和鞘氨醇单胞菌属（Sphingomonas，32.98%）占有很高的比例；水厂B消毒后水中的高丰度潜在致病菌为寡养单胞菌属（Stenotrophomonas，46.70%）和红球菌属（Rhodococcus，41.40%），这些菌的存在会带来食品安全风险。可培养法结果显示：饮用水厂B的微生物多样性和潜在致病微生物比水厂A更多，且在滤料中分离出条件致病菌蜡样芽胞杆菌和铜绿假单胞菌，提示后期应加强对滤料的消毒清洗或更换。典型关联分析（Canonical Correlation Analysis，CCA）分析表明：温度、pH、可溶解氧、化学需氧量和总碳是影响饮用水处理系统微生物群落结构的主要因素。综上所述，饮用水厂A和B均存在不同程度的致病微生物污染，后期需要进一步提升对饮用水处理系统中关键污染点的管控。本文研究结果为饮用水厂微生物高效控制和处理工艺优化提供了理论基础，对保障饮用水微生物安全具有重要实践意义。

摘要:为了解南美白对虾养殖场副溶血性弧菌（Vibrio parahaemolyticus，VP）的污染状况和潜在风险，掌握其遗传多样性和潜在毒力特征。于2024年在广东省江门市和中山市两个南美白对虾养殖场采集水样和虾样共354份，副溶血性弧菌的检出率为41.53%（147/354），多重PCR共检出O1、O3/O13、O5、O7、O11、O12六个血清群，O1（44.21%，65/147）和O11（31.97%，47/147）为优势血清群。PCR法结果显示，tlh和toxR基因携带率均为100%，pirAB为24.49%（36/147），tdh和trh基因未检出。利用多位点序列分型（Multilocus Sequence Typing，MLST）技术可将147株分离株分为26种序列型（Sequence Type，ST），ST2408（17.69%，26/147）为主要流行型。最小抑制浓度法结果显示，分离株对多粘菌素B的耐药率为11.56%（17/147），对其余21种抗生素敏感率均>90%。综上，养殖场中发现高污染携带pirAB基因和多粘菌素B耐药的副溶血性弧菌，存在潜在食品安全风险。该研究结果为副溶血性弧菌的风险识别与分子溯源工作奠定了基础数据支持，对水产健康养殖和副溶血性弧菌潜在危害预防具有重要的意义。

摘要:现阶段，市场上五常稻花香大米的掺假越来越严重，为了高效、精准地识别掺假大米，该研究使用外形极其相似的东北长粒香作为掺假大米，同时在手部及黑色背景上拍摄2 100张普通图片，并提出了一种结合Transformer与CNN的视觉模型UniFormer-MS。UniFormer-MS模型融合了Transformer的自注意力机制与CNN在局部特征提取方面的优势，构建了端到端的深度学习框架。其中，Transformer通过全局特征建模与融合增强识别能力，并引入改进的多头自注意力机制以提高大米真假分类的准确性。Squeeze-and-Excitation（SE）模块则对通道特征进行加权优化，以进一步提升模型的精确度和鲁棒性。实验结果表明，该模型在掺假大米的识别任务中表现出色，其准确率为87.00%，精确度为87.30%，召回率为86.67%，F1分数为86.52%。与传统的UniFormer相比，UniFormer-MS准确率提升了6.92%，精确度提升了5.76%，召回率提升了5.96%，F1分数提升了5.89%。UniFormer-MS模型通过提高大米表面特征的辨识精度，高效、精准地识别掺假大米，为食品质量监控、智能农业及生产线自动化提供了可靠技术支持，显著提升了食品安全检测的效率与准确性。

摘要:真菌毒素污染问题严重威胁农产品质量安全和人民生命健康，研究建立绿色高效的真菌毒素消减方法至关重要。光催化技术兼具绿色环保、高效、可持续等优点，在降解真菌毒素方面极具潜力。该文首先阐述了光催化技术的基本原理、光催化降解效率的影响因素和改性方法；然后结合光催化降解黄曲霉毒素、呕吐毒素、玉米赤霉烯酮、展青霉素等真菌毒素的研究实例，从光催化材料研制、降解效率提升、降解机理解析、实际应用效果等方面综述了光催化降解农产品中真菌毒素研究进展，最后总结该领域存在的挑战并展望潜在发展方向；以期为农产品真菌毒素消减技术研究提供理论指导。

摘要:大豆菌核病分布广泛，是世界范围内的大豆病害类型。中国东北地区大豆菌核病的发病率高达60%以上，严重影响大豆产量和经济效益。故此，研究大豆菌核病致病菌——核盘菌的致病原理以及有效检测、鉴定方法现已成为中国大豆产业中亟待解决的问题。该文着重从分子层面阐述了核盘菌的致病原理，综述了现有的核盘菌检测方法：传统检测方法、血清学检测方法、分子生物学检测方法等研究进展。详述了现有检测方法的敏感性、特异性、适用性等特性，比较评价了各种方法的优势与局限，同时对大豆核盘菌的检测模型进行了初探。此研究旨在为大豆菌核病的鉴定、检测工作提供参考，为菌核病的早期发现提供技术支撑，为大豆产业的良性发展提供一些理论依据。

摘要:颗粒状农产品是全球70%以上人口的主食来源，也是食品加工链的核心原料和国际贸易的重要经济杠杆。收获季节不及时干燥，易引发霉变、发芽或变质，直接导致粮食安全和经济损失。由于颗粒状农作物的多孔性和干燥过程中的应力裂变问题，日晒和热风干燥以及不能满足其干燥需求。本文首先介绍了微波，红外干燥在颗粒状农作物中的应用和优缺点接着引出了微波热风，红外热风，红外微波干燥相比于单一干燥技术的干燥速率和品质的提升，同时总结了微波真空，远红外真空，流化床干燥在该领域的应用成果和研究热点。文章最后论述了射频，欧姆，热泵干燥等新型干燥技术应用和发展展望。本文通过对比分析干燥速率、能耗与品质参数，为新型干燥装备研发与工艺优化提供理论支撑，助力实现“高效-低碳-高质”的干燥目标，对保障粮食安全与农业可持续发展具有重要意义。

摘要:食源性致病菌是引起食品安全事件最重要的因素，严重制约食品工业的高质量发展，开发高灵敏度、低成本、强特异性的快速检测方法对保障食品安全，促进食品工业发展具有重要意义。传统检测方法存在灵敏度低、耗时长、操作繁琐、特异性差等局限性。该文综述了近年来食源性致病菌检测领域取得的最新研究进展，重点阐述了免疫检测技术、分子生物学检测技术以及生物传感器检测的最新研究成果。以及与多种技术相结合构建新型快速检测方法，并在食源性致病菌检测中的应用情况。随着科学技术的进步，未来食源性致病菌快速检测方法将基于多学科交叉融合技术，实现致病菌的便捷化、智能化快速检测，以期为食品安全管理和公众健康提供更有效的检测手段和保障措施。