摘要:为探究雨生红球藻破壁孢子粉对紫外线B（UVB）引起光损伤的保护作用。通过UVB辐照诱导构建HaCaT细胞损伤模型，并以雨生红球藻破壁孢子粉进行干预，采用CCK8法检测细胞的增值，比色法检测细胞中的超氧化物歧化酶（Superoxide Dismutase, SOD）活性和丙二醛（Malondialdehyde, MDA）含量；以UVB辐照引起斑马鱼损伤，测量添加雨生红球藻破壁孢子粉对尾鳍面积的影响，并以吖啶橙染色确定细胞凋亡情况。结果显示，质量浓度为12.5、25.0和50.0 μg/mL的雨生红球藻破壁孢子粉将辐照后HaCaT细胞的存活率分别提高至84.47%、89.44%和96.30%，其中质量浓度为50.0 μg/mL时细胞中SOD活力提高了35.48%，MDA含量水平降低至23.05%；质量浓度为0.125和0.187 5 mg/mL的雨生红球藻破壁孢子粉使UVB损伤斑马鱼的尾鳍面积分别增加20.07%和31.04%，细胞凋亡率分别减少72.15%和74.59%。因此，雨生红球藻破壁孢子粉具有显著的光保护功效，可改善UVB诱导的氧化损伤，减少细胞凋亡，研究结果为进一步的功能活性探索和开发应用提供了依据。

摘要:环磷酰胺（Cyclophosphamide, CTX）作为广谱抗癌药在杀死癌细胞的同时，也会导致机体的免疫功能低下。因此，为了探讨东海乌参肽（Acaudina leucoprocta Peptides, ALPs）对CTX致小鼠免疫功能低下的改善作用，将60只ICR雄性小鼠随机分为正常组、模型组（CTX）、ALPs-L（CTX+50 mg/kg ALPs）、ALPs-M（CTX+100 mg/kg ALPs）和ALPs-H（CTX+200 mg/kg ALPs）组。腹腔注射环磷酰胺5 d建立小鼠免疫功能低下模型，给予不同浓度ALPs 19 d后检测小鼠的免疫指标变化及免疫器官形态学变化。结果显示，与模型组相比，ALPs给药后，高剂量组小鼠体质量升高至36.10 g，与正常组仅相差0.37 g；胸腺指数和脾脏指数均显著升高（P<0.01），脾脏形态趋于正常；腹腔巨噬细胞一氧化氮（NitricOxide, NO）合成能力、血清溶血素水平及自然杀伤（Natural Killer, NK）细胞活性显著提高（P<0.01）；此外，给予ALPs还能显著提高小鼠血清中细胞因子和免疫球蛋白含量（P<0.01），其中中、高剂量组的白细胞介素-1β（Interleukin-1β，IL-1β）含量分别提高了1.60倍和1.62倍。综上，ALPs对CTX所致小鼠免疫功能低下具有一定的改善作用，可以作为一种天然来源的免疫增强剂。

摘要:为了探究海参磷脂对慢性不可预知性应激（Chronic Unpredictable Mild Stress, CUMS）诱导斑马鱼产生抑郁样行为的影响及机制，将斑马鱼随机分为对照组、应激组、应激+低剂量（50 mg/kg）、应激+高剂量（100 mg/kg）海参磷脂干预组。应激结束后进行新型水箱和明暗箱行为测试，采用酶联免疫吸附试验（Enzyme Linked Immunosorbent Assay, ELISA）测定脑中白细胞介素（Interleukin, IL）-10、IL-6、吲哚胺2,3-双加氧酶（Indoleamine-2,3-Dioxygenase, IDO）、色氨酸（Tryptophan, TRP）、犬尿氨酸（Kynurenine, KYN）含量变化，高效液相色谱（High Performance Liquid Chromatography, HPLC）检测五羟色胺（5-Hydroxytryptamine, 5-HT）水平。与应激组相比，低（50 mg/kg）、高剂量（100 mg/kg）海参磷脂组斑马鱼在新型水箱和明暗箱行为测试中抑郁程度均有效减轻，脑中IL-10含量分别增加12.05%和15.26%（P<0.05和P<0.01），IL-6含量分别减少12.23%和14.87%（P<0.01和P<0.000 1），IDO活性分别降低14.12%和22.20%（P<0.01和P<0.000 1），TRP含量分别增加4.07%和4.33%（P<0.05），KYN含量分别减少6.83%和8.67%（P<0.05），KYN/TRP比值分别降低9.43%和11.32%（P<0.05），5-HT含量增加28.57%（P<0.05）。因此，海参磷脂具有改善抑郁的作用，其机制可能是通过改善炎症及IDO激活的TRP-KYN通路引起的5-HT的合成减少。该研究可为海参磷脂在抗抑郁功能的产品研发提供新思路。

摘要:为探究不同提取方法制备的南瓜籽油对BPH-1 细胞的体外抑制作用，该研究以连续相变萃取技术、超临界流体萃取技术和螺旋压榨法制备的南瓜籽油为样品，测定细胞存活率、划痕愈合率、活性氧（ROS）、丙二醛（MDA）、肿瘤坏死因子-α（TNF-α）和一氧化氮（NO）含量，以及分析PI3K/Akt/NF-κB信号通路表达水平。结果显示，三种提取方法制备的南瓜籽油呈剂量依赖性抑制BPH-1细胞存活率和划痕愈合率，降低氧化应激指标ROS和MDA的分泌量以及炎症因子TNF-α和NO的释放量，同时下调PI3K、Akt、NF-κB mRNA的表达量。其中，75 μg•mL-1质量浓度下连续相变萃取技术制备的南瓜籽油组BPH-1细胞中的ROS相对含量为68.56%、MDA含量为0.48 nmol•(mg prot)-1、TNF-α释放量为60.99 pg•mL-1、NO释放量为4.32 μmol•L-1，相比于空白组分别降低了31.44%、85.92%、78.04%、71.49%，同时显著低于超临界流体萃取技术和螺旋压榨法制备的南瓜籽油组（P<0.05）。综上，南瓜籽油具有较好的体外抗前列腺增生活性，其作用机制与抑制BPH-1细胞的增殖和迁移，改善氧化应激和炎症水平，以及下调PI3K/Akt/NF-κB信号通路表达有关，该研究结果有助于全面理解南瓜籽油抗前列腺增生活性与机制，为开发相关功能性食品提供理论基础。

摘要:研究了D-核糖与1,6-二磷酸果糖联合使用在抗疲劳等方面的协同增效作用，实验采用灌胃方式给予小鼠相应受试物30 d，对小鼠进行力竭游泳实验并对相关抗疲劳和抗氧化指标进行测定。与对照组相比，D-核糖低剂量+1,6-二磷酸果糖中剂量组（DL+FM）在后两次的力竭游泳中游泳时间增加175.08 s与293.07 s，显著降低小鼠体内血乳酸水平和心脏丙二醛含量，并显著增加心脏过氧化氢酶含量和肝脏谷胱甘肽水平（P<0.05），在该处理组中肝糖原上涨幅度最大（13.241 mg/g）。此外，D-核糖中剂量+1,6-二磷酸果糖中剂量组血尿素氮含量减少30.7%（P<0.01）。由此可知，D-核糖与1,6-二磷酸果糖在一定的剂量下表现出协同作用，能够延长小鼠抗疲劳时长并增强其效果。这个结果可能提示在缺氧状态下能量的主路代谢（三羧酸循环）和旁路代谢共同存在的意义，为D-核糖与1,6-二磷酸果糖的联合使用提供了一定的理论支撑。

摘要:副干酪乳杆菌在食品工业和安全控制中均有重要作用，工厂在生产应用中为了节约设备空间，降低生产成本并提升应用价值对其进行高密度发酵。该研究利用低成本的糖蜜和脱油毛叶山桐子粕对副干酪乳杆菌F50进行高密度发酵，以菌种密度作为响应值对培养条件和培养基成分进行优化。结果表明，副干酪乳杆菌发酵最佳条件为接种量3.5%、培养环境pH值6.7以及添加碳酸钙1.7%和脱油毛叶山桐子粕3.2 g/L油封发酵，最终菌种密度可以从7.3×108 CFU/mL提高到1.7×1010 CFU/mL，约为常规培养的23倍，黄曲霉毒素去除率从优化前18.15%提升到优化后48.17%。为了探究高密度培养后黄曲霉毒素去除率提高的原因，利用液相色谱-质谱联用仪（Liquid Chromatograph Mass Spectrometer, LC-MS）使用非靶向代谢组学技术对优化培养前后的副干酪乳杆菌上清液进行检测。结果表明，优化前后副干酪乳杆菌发酵液主要差异代谢物有535种，脂类、多肽、有机酸代谢物含量增加，同时谷氨酸代谢通路增强，促进谷胱甘肽的生物合成。该研究可为副干酪乳杆菌高密度发酵和生物降毒研究提供一定的参考。

摘要:该研究主要探究采后桃果实对异常威克汉姆酵母（Wickerhamomyces anomalus）处理后的响应机制，明确桃果实体内的代谢物种类变化，以期为异常威克汉姆酵母处理提高桃果实抗病机制提供理论依据。利用广泛靶向代谢组学技术，结合UPLC-MS/MS方法，对W. anomalus处理组与对照组的差异代谢物进行定性和定量分析。通过应用正交偏最小二乘-判别分析（OPLS-DA），构建判别模型，并据此筛选出关键的差异代谢物。最后通过绘制聚类热图、KEGG富集分析、主成分分析和相关性分析等，确定异常威克汉姆酵母处理后桃果体内关键差异代谢物质的变化。研究结果显示：W. anomalus处理组共筛选出175个差异代谢物，具体表现为115种代谢物含量增加，60种含量减少。这些差异代谢物涵盖了萜类、黄酮类、酚酸类化合物、生物碱、木脂素以及香豆素等多种类型。与抑菌、抗氧化、抵御生物和非生物胁迫、促进植物生长、抗植物衰老等功能相关的萜类、黄酮类、酚酸类、生物碱类次生代谢物质的积累，提高了桃果实的抗病能力。这些结果为未来拮抗酵母制剂的开发提供了可用信息。

摘要:细胞壁蛋白PhiA参与丝状真菌分生孢子的发生，与孢子梗发育形成密切相关。为初步解析PePhiA在扩展青霉（Penicillium expansum）中的作用，首先克隆PephiA，并分析其细胞定位；其次采用同源重组策略获得PephiA 基因缺失突变株（ΔphiA）进行PePhiA功能的研究。研究表明：PePhiA编码一个182 AA蛋白，有一个信号肽，定位于细胞壁上，主要分布在菌丝体分隔区，分生孢子梗和孢子中；PephiA敲除突变株菌与野生型相比，突变株ΔphiA的菌落形态呈绿色边缘光滑的圆形，与野生型几乎一致，菌落直径及产孢量均不受影响，但其孢子萌发率和芽管长度在12 h时分别降低了22.73%，13.26%；突变株ΔphiA致病性和棒曲霉素产量，与野生型之间均无显著差异。此外，PephiA对细胞壁完整性胁迫和渗透胁迫均有响应，且对KCl、NaCl、CR和SDS的敏感性依次增强，抑制效果分别提高了14.47%、11.89%、11.36%和6.70%。以上结果表明PephiA参与调控扩展青霉孢子发生及菌丝体的形成，并且PephiA是扩展青霉在细胞壁完整性和渗透胁迫响应中所必需的，为揭示与扩展青霉生物防治潜力相关的无性发育遗传网络提供了理论基础。

摘要:该研究采用超声耦合亚临界水法提取香菇多酚，考察香菇多酚对α-葡萄糖苷酶的抑制效果，并结合荧光光谱法分析香菇多酚体外降糖的抑制作用。结果表明，香菇多酚对α-葡萄糖苷酶的半抑制浓度IC50值为0.41 mg/mL，在0.1~1.5 mg/mL的质量浓度范围内，香菇多酚对α-葡萄糖苷酶的抑制作用呈现剂量依赖性，并且在香菇多酚质量浓度达1.5 mg/mL时，抑制活性达到79.22%，具有与阿卡波糖相近的降糖效果。荧光光谱结果显示，香菇多酚对α-葡萄糖苷酶的抑制类型为竞争型抑制，抑制活性随温度（298、303、310 K）的升高而降低，对α-葡萄糖苷酶内源性荧光具有静态猝灭作用，与α-葡萄糖苷酶的结合位点数为0.35。综上所述，香菇多酚能够与α-葡萄糖苷酶结合从而产生体外降糖活性，具有开发降糖的香菇类功能性产品的潜力。

摘要:为了探究单宁酶对滇橄榄酒发酵过程及抗氧化活性的影响，以滇橄榄为原料，添加（NF）或不添加（CK）单宁酶处理滇橄榄果汁后，接种酵母发酵得到滇橄榄酒，每隔24 h对滇橄榄酒的总糖含量、酒精度以及酵母菌数量予以测定，运用Logistic、Boltzmann、SGompertz和DoseResp模型对实验数据进行拟合，同时测定总酚含量、总黄酮含量以及抗氧化活性在发酵过程中的变化。结果表明，所选模型对试验数据的拟合相关系数R2均>0.99，能较好地描述滇橄榄酒的发酵过程，发酵结束时，CK组的酒精度为13.37%vol、NF组的酒精度为13.13%vol，添加单宁酶对滇橄榄酒的发酵无显著影响；滇橄榄酒发酵12 d时，NF组滇橄榄酒的ABTS+自由基清除率（75.59%）、羟基自由基清除率（70.00%）和Fe3+还原力（1.73）均高于CK组，且差异极显著（P<0.01）。单宁酶的使用对滇橄榄酒的发酵工艺影响较小，还可以降低单宁含量，提高滇橄榄酒的品质，研究可以为单宁酶用于果酒的加工提供理论依据。

摘要:从向日葵花粉中分离的一种大分子多糖（SPP 1.93×106 Da），通过三氧化硫-吡啶法对多糖进行硫酸化改性（SPP-S 1.58×106 Da）。经单因素和响应面试验优化，得到最佳反应条件为：三氧化硫-吡啶复合物添加量3 g，反应时间2 h，反应温度55 ℃，最佳取代度为1.73。基本成分测定结果显示，SPP和SPP-S的总糖质量分数分别为93.03%和45.33%，硫酸根质量分数分别为35.55%和84.48%。SPP和SPP-S的单糖组成相似，均为鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖及少量的半乳糖醛酸，其摩尔比分别为0.125: 3.368: 1: 0.725: 0.063和0.084: 3.588: 1: 1.369: 0.004。核磁结果显示，两者均含有α、β型异构糖苷键。体外活性测定结果显示，SPP对DPPH、•OH、ABTS+•自由基清除能力的IC50值（mg/mL）分别为8.19、17.42和11.26；SPP-S为0.78、1.912和1.378；SPP对α-淀粉酶与α-葡萄糖苷酶抑制作用的IC50值（mg/mL）分别为2.37、4.737，SPP-S为0.123、0.795。综上，硫酸化多糖降低了多糖的各基本成分含量，增加了硫酸根的含量，显著提高了SPP的体外抗氧化和降血糖能力，具有一定的开发价值。

摘要:青稞富含β- 葡聚糖等营养成分，有较高的健康价值，但贮藏过程中易发生酸败变质，限制了在食品领域的应用。该研究采用高温短时过热蒸汽对青稞进行稳定化处理，并探讨了不同处理温度对青稞籽粒的内源酶活性、β-葡聚糖含量、淀粉的消化和糊化特性、微观结构以及贮藏稳定性等的影响。结果显示，过热蒸汽处理能够显著降低青稞籽粒中的脂肪酶和过氧化物酶活性，在190 ℃下处理10 s后，这两种酶的残留活性分别为24.70%和14.76%。而不同温度处理的β- 葡聚糖含量有所下降（12.31%~16.90%）。此外，过热蒸汽处理显著改变了青稞籽粒淀粉的体外消化特性和糊化特性，慢消化和抗消化淀粉的含量降低（55.14%、32.35%）、峰值粘度下降，而快消化淀粉的含量和糊化温度则有所提高（239.39%、1.80%）。当处理温度低于180 ℃时，过热蒸汽对青稞籽粒的微观形貌影响较小。37 ℃贮藏3个月后，过热蒸汽处理组的酸价均低于对照组，酸价增幅减少了一半。总的来说，过热蒸汽处理能有效降低青稞籽粒内源酶活性，提高贮藏稳定性，且180 ℃下处理10 s青稞籽粒品质保持效果最佳。研究结果为青稞在食品领域中的应用提供理论依据。

摘要:为了考察除淀粉处理对山药多糖的分子量、单糖组成、官能团及体外免疫活性的影响，该研究采用水提醇沉法提取山药多糖，分别得到山药含淀粉多糖（WDRP）和经α-淀粉酶处理得到的山药非淀粉多糖（CDRP）。结合色谱法和光谱法比较除淀粉前后多糖的结构信息，WDRP比CDRP多一个1 590 kDa的分子量峰，为淀粉峰。WDRP和CDRP单糖种类相同，但具体单糖的摩尔百分比存在差异。WDRP中葡萄糖摩尔百分比较CDRP中低20.93%，而其他单糖的占比均大于CDRP中。细胞实验中发现WDRP的细胞存活率可达188.50%，而CDRP组166.69%，且WDRP组吞噬率显著高于CDRP组。进一步研究发现WDRP和CDRP通过激活p38 MAPK/NF-κB通路调节NO、TNF-α、IL-6和IL-1β的分泌发挥免疫调节作用。此外，WDRP中p38 MAPK和NF-κB蛋白表达水平高于CDRP，说明WDRP体外免疫活性强于CDRP。该文结果表明山药除淀粉导致多糖结构存在差异，进而导致其活性有些不同，说明淀粉酶可能会破坏山药非淀粉多糖的解构导致活性降低，为后续山药多糖的分离纯化研究提供参考。

摘要:为制备具有高效胰脂肪酶抑制活性的地龙蛋白肽，本研究结合地龙内源酶和商业酶的优势，采用两步酶解法对地龙蛋白进行水解，并以胰脂肪酶抑制率为评价指标，采用单因素试验和正交试验对第二步酶解工艺进行优化。此外，对酶解产物进行超滤、凝胶柱分离，并运用LC-MS/MS、分子对接等技术结合PeptideRanker数据库筛选具有较高胰脂肪酶抑制活性的肽段。结果表明，第二步酶解的最优工艺是：料液比为1:2（50%，m/m），碱性蛋白酶用量为6.0×104 U，温度为50 ℃，pH值为9.5，酶解时间为3 h。在此条件下，胰脂肪酶抑制率可达53.92%，水解度为41.98%，可溶性肽得率达到89.17%。共筛选得到10条亲和力高、生物活性好且无毒的肽段，分别为GDAPPFFP、YPFDPGP、WGPDLP、FDFP、DDFFR、FLDF、SDDGFF、FDDF、SDDFF和WDDFF。小分子肽及氨基酸可能是地龙蛋白发挥胰脂肪酶抑制作用的主要物质基础，本研究为理解地龙蛋白的降脂活性提供了新视角，为后续研究地龙蛋白功能肽的构效关系和胰脂肪酶抑制作用机理机制提供了条件。

摘要:为了探究pH 值和质量比对多糖和酪蛋白（CN）之间相互作用的影响，选取两种天然多糖，分别与酪蛋白以不同质量比进行混合，测定多糖和CN复合体系在不同pH值条件下的理化指标、微观结构和红外光谱。结果表明：不同质量比的海藻酸钠（SA）与CN的复合物电位绝对值均大于30 mV，pH值为4.0时CN和SA质量比为1:3的电位绝对值最大为57 mV，随着pH值的增加，绝对值减少；不同质量比的瓜尔豆胶（GG）与CN的复合体系电位绝对值均低于30 mV，随着pH 值的增加，绝对值增加，不同质量比之间没有显著差别；CN-SA复合体系表面疏水性指数S0低于35，CN-GG复合体系S0低于50；由红外光谱图得出SA与CN之间以静电相互作用为主，而GG通过镶嵌在CN的网络结构中起到稳定CN的作用，主要是通过氢键与CN发生作用。两种天然多糖与CN之间的相互作用受到pH值和质量比的影响，远离CN等电点的pH值范围以及添加3倍质量的SA或等量的GG可以使含CN体系在酸性条件更均一稳定，可以为提高含CN的食品饮料体系的质构稳定性提供理论支撑。

摘要:为了研制哈氏仿对虾虾干，同时探究其在贮藏过程中的品质变化，该研究在单因素试验的基础上，通过响应面法构建Box-Behnken多元回归模型，优化了对虾的干制工艺，分析了盐添加量、漂烫时间、干制温度和干制时间对虾干感官特性的影响，分别测定了虾干在25 ℃和37 ℃贮藏期间的外观、色泽、pH值、质构特性、挥发性盐基氮（Total Volatile Basic Nitrogen, TVB-N）含量和菌落总数。同时采用皮尔逊相关分析法对贮藏指标的相关性进行分析。结果表明，哈氏仿对虾最佳干制工艺为：盐添加量3%、漂烫时间3 min、干制温度57 ℃、干制时间14 h。随着贮藏时间增加，25 ℃和37 ℃贮藏温度下虾干感官品质逐渐下降，pH值先下降后上升，白度值（Whiteness, W）、硬度、咀嚼性和胶着性均呈下降趋势，TVB-N和菌落总数均呈显著上升趋势（P<0.05）。研究表明：37 ℃贮藏条件加速了虾干品质劣化，促进了虾干中腐败微生物的生长繁殖、蛋白质降解和脂肪氧化。皮尔逊相关分析推测虾干色泽和质构劣变可能与贮藏过程中虾干蛋白质降解和脂肪氧化有关。研究结果可为哈氏仿对虾精深加工提供理论参考。

摘要:为了延长黄花菜的贮藏时间，提高黄花菜贮藏期间的品质，本实验以黄花菜为试材，将黄花菜放置于气调箱中，其中一组设置气调元件（mMA），另一组不加气调元件（CK），并将气调箱置于0 ℃冷库中进行存放，探究微环境气调下黄花菜感官指标、营养指标、酶活性在贮藏期间的变化情况。结果表明，mMA处理在降低失重率和腐烂程度方面显著优于CK，能够有效延缓Vc含量下降，抑制类胡萝卜素含量上升，维持总酚含量和POD活性。贮藏至21 d时，CK组已失去商品价值，mMA处理仍保持商品价值。贮藏至28 d时，CK组已经完全腐烂，mMA组腐烂率和失重率分别为18.89%和0.3%，Vc含量为39.86 mg/100 g，类胡萝卜素含量为1.16%，总酚含量为2.26 mg/g，POD活性维持在1.01 U/g。通过PCA得分法进行分析，发现mMA处理F平均值为0.460 2，CK处理F平均值为-0.460 2。综上所述，mMA处理方式的平均综合得分高于CK处理，mMA处理是一种延长黄花菜贮藏期和贮藏品质较为理想的方法，从而为深入认识黄花菜贮藏过程中的变化，提高采后贮藏保鲜效果提供理论支持。

摘要:为了探究草果提取物协同低温等离子体处理对南美白对虾在冷藏保鲜期间品质变化的影响。该研究以南美白对虾为研究对象，采用草果乙醇提取物（Amomum tsao-ko Extracts, ATK）、低温等离子体（Cold Atmospheric Plasma, CAP）以及两者的协同（ATK+CAP）3种方式对南美白对虾进行处理，通过分析菌落总数（Total Plate Count, TPC）、挥发性盐基氮值（Total Volatile Base Nitrogen, TVB-N）、持水力（Water Holding Capacity, WHC）、L*值及a*值、pH值、2-硫代巴比妥酸值（2-Thiobarbituric Acid Reactive Substance, TBARS）、感官评价等指标来研究南美白对虾在冷藏期间的品质变化规律及3种保鲜方式的作用效果。研究发现3种处理方式均可以有效减缓南美白对虾的腐败变质的速率，其中ATK+CAP组有最好的处理效果，以TVB-N值为标志性指标，处理后保鲜期较对照组可延长4 d，10 d的TVB-N值仅为35.19 mg/100 g，显著低于对照组的54.04 mg/100 g，也低于ATK组和CAP组的47.88 mg/100 g、49.00 mg/100 g；其中，单一处理组在8 d时TVB-N值超过30 mg/100 g，约延长保鲜期为2 d。同时，协同处理组中，虾的持水力、色泽保持效果以及菌落总数均优于对照组（P<0.05）。综上所述，通过草果提取物协同低温等离子体的方式处理南美白对虾，可改善南美白对虾贮藏期间的品质，在一定程度上延长南美白对虾的货架期，为南美白对虾的保鲜方法研究提供理论支持。

摘要:真空冷冻干燥可以较好的保持枣果的品质特性，然而冻干成品在货架期易出现色泽衰退等品质劣变现象，为减少冻干枣片货架期品质劣变，该文以木枣为试验材料，采用不同质量分数柠檬酸（Citric Acid，CA）、L-半胱氨酸（L-Cysteine，L-Cys）及异抗坏血酸钠（D-Sodium Erythorbate，D-SE）进行预处理，应用感官及熵权TOPSIS法综合评价筛选优质处理组，追踪其货架期品质指标变化。结果表明，相对于CK组，质量分数为1.5% L-Cys和1.0% CA溶液处理组能较好的保持冻干枣片品质，其中，L-Cys处理的效果优于CA，其较好的保持了的a*（-2.64）和b*（16.07），有效抑制了PPO活性（6.45 U/g），延缓了货架期180 d内冻干枣片叶绿素（1.39 mg/100 g）、类胡萝卜素（0.145 mg/100 g）、总酚（417.28 mg/100 g）等含量的降低；0.6% D-SE溶液处理保持冻干枣片货架期品质的效果较差，a*（-0.79）与PPO活性（14.90 U/g）显著高于CK组。可见，质量分数为1.5% L-Cys预处理可以有效保持冻干枣片品质特性，延缓了冻干枣片货架期品质劣变，延长货架期至210 d后。本研究结果为枣果高值化加工利用提供了理论支撑，对于促进红枣产业发展具有重要意义。

摘要:为了明确外源处理吲哚乙酸（Indole Acetic Acid, IAA）对采后上海青的影响，该研究以蒸馏水为对照组，研究了外源IAA处理后上海青衰老过程中叶绿素含量变化、叶绿素代谢相关基因表达及酶活、IAA代谢途径相关基因表达、内源激素含量变化和抗氧化相关基因表达及酶活，研究发现，外源施加质量浓度为2 mg/L的IAA能够有效维持采后上海青的色泽品质和延缓其叶片衰老，主要通过降低叶绿素代谢相关基因表达（BrNYC1、BrNOL、BrPPH、BrPAO、BrSGR1和BrSRG2）和酶活（PPH、PAO和MDcase）来延缓叶绿素的降解。同时，IAA能够调控生长素信号转导途径相关基因（BrARF2、BrARF7、BrARF19、BrGH3.5、BrGH3.12和BrGH3.17）的表达以维持采后上海青内源IAA的含量。此外，IAA可以提高抗氧化代谢相关基因（BrCAT、BrPOD和BrSOD）的表达来增加过氧化氢酶（Catalase, CAT）、超过氧化物酶（Peroxidase, POD）和氧化物歧化酶（Superoxide Dismutase, SOD）抗氧化酶活性，增强采后上海青的抗氧化性。综上，外源IAA可有效保持上海青的色泽品质，延缓其叶片衰老，该研究结果将为上海青采后技术的开发提供依据。

摘要:为探究梨脯在不同温度贮藏时的品质变化规律及预测货架期，分析了其在25、35、45和55 ℃贮藏过程中色泽、硬度和感官评分的变化，并采用动力学方程对关键指标进行拟合，结合Arrhenius方程建立货架期预测模型，同时，通过5-羟甲基糠醛（5-HMF）含量变化探究关键指标劣变的原因。研究结果显示，随着贮藏时间的延长，梨脯的品质逐渐下降，主要表现在色度的改变，且温度越高，下降的速率越快。在25、35、45和55 ℃贮藏至60 d后L*值分别从43.57下降至43.51、39.09、38.24和31.29。通过Pearson相关性分析确定引起梨脯品质劣变的关键指标为L*值，且与一级动力学方程拟合程度最高，基于此，建立了以L*值为关键指标的Arrhenius方程货架期预测模型，其中L*值的活化能（Ea）为71.590 kJ/mol，指前因子（k0）为-1.34×109 kJ/mol，模型的相对误差小于6%。此外，研究发现梨脯在贮藏过程中，5-HMF含量逐渐上升。表明了L*值为梨脯在贮藏过程中品质劣变的关键指标，基于此建立的程货架期预测模型较为可靠。L*值逐渐下降主要归因于美拉德反应的发生。本研究结果为梨脯在贮藏过程中的品质劣变规律的探索及其货架期的确定提供了一定的参考，并为延缓其品质劣变具有初步的借鉴意义。

摘要:针对虾青素稳定性差制约其应用的瓶颈问题，该研究旨在通过优化壁材和添加抗氧化剂来提高虾青素微胶囊的稳定性。采用喷雾干燥法制备3种壁材包封的微胶囊，以物化性质、微观形态、差示扫描量热和红外光谱为指标，通过加热、光照和储存表征其稳定性，并和抗氧化剂联用提高其稳定性。结果表明，与明胶和木质素磺酸钙相比，以辛烯基琥珀酸淀粉钠（Sodium Starch Octenyl Succinate, SSOS）、麦芽糊精和蔗糖为壁材包封虾青素，乳液粒径最小（221.10 nm），离心稳定性最高；微胶囊粒径为12.40 μm，溶解度达96.58%，休止角为27.25 °，包封效率高达92.85%；扫描电镜显示其表面褶皱少且无裂缝；差示扫描量热和红外光谱分析结果也表明其包封良好。加热和光照后微胶囊比游离虾青素保留率提高了1.62倍和1.11倍；在4 ℃和常温下储存160 d，保留率高达98.45%和97.27%；与茶多酚棕榈酸酯（Tea Polyphenol Palmitate, TP）和特丁基对苯二酚（Tert-Butylhydroquinone, TBHQ）联用，预测保质期达2.84年。因此，以SSOS为主壁材，与TP和TBHQ联用，实现了虾青素微胶囊的优良性能和高稳定性。研究结果为虾青素微胶囊在食品和水产等领域的应用提供了理论指导。

摘要:银耳多糖（Tremella Polysaccharide, TP）和石斛多糖（Dendrobium officinale Polysaccharide, DOP）作为天然多糖基亲水胶体，在改良冷冻面团性能、提高产品营养价值方面具有巨大潜力。为了探究天然复配多糖在冷冻面团上的应用效果，该文系统研究了两种多糖混合物（Tremella-Dendrobium officinale Polysaccharide Complex, TP-DOP）对冷冻面团冻藏稳定性的影响。结果表明，TP-DOP能提高面团的热稳定性，延缓淀粉的回生。添加1.2 wt.% TP-DOP的面团吸水率最高（67.80%），形成时间最长（8.42 min），稳定时间最低（9.47 min），面筋强度和糊化粘度降低。此外0.8 wt.% TP-DOP能显著抑制水分的迁移，延缓冻藏过程中面团可冻结水含量的增加和水分损失，有效缓解冷冻面团流变性和微观结构的恶化（P<0.05）。冻藏8周后，添加量为0.8%的面团失水率为8.06%，面团可冻结水含量为37.28%，冷冻面团制成的面包具有更优的烘焙性能，包括低硬度（1 944.20 g）与高比容（3.20 mL/g）。因此这些结果表明TP-DOP可作为天然改良剂来提高冷冻面团贮藏稳定性，当添加比例为0.8 wt.%改善效果最好，以期为TP-DOP在高品质食品生产中的应用和开发复杂的冷冻面团加工方法提供参考。

摘要:针对目前部分市售代餐粉存在高糖、低营养、口感差、冲调性能不好等缺陷，该文以开水冲调不结团的速溶型马蹄复配粉为原料，添加马蹄风味浓郁的马蹄果干以及魔芋胶、植脂末和乳清蛋白等，采用评价更加客观准确的模糊数学评价模型和响应面优化法研发高品质马蹄代餐粉。实验结果表明，马蹄代餐粉的最佳配方为（以重量比计）：速溶型马蹄复配粉64.87%、马蹄果干7.16%、魔芋胶2.82%、植脂末1.66%、乳清蛋白23.49%。所得产品模糊数学感官评价总分达95.87分，主要营养指标和维生素、钙、铁、锌含量均优于《T/CNSS 002-2019代餐食品》要求，而且有益于人体健康的抗性淀粉含量高，流变性能、糊化性能、冷凝胶TPA 质构性能、溶解性、持水力和膨胀力好，是一种高品质代餐食品。此外，该研究结果可为马蹄代餐即食食品的开发和工业化生产提供理论依据。

摘要:为了更好地开发利用水溶性红曲黄色素，该研究构建了高盐渗透发酵水溶性红曲黄色素体系，通过树脂吸附分离水溶性红曲黄色素，并采用光谱（UV）和色谱（HPLC）技术考察色素稳定性特性。结果表明，在高盐渗透条件发酵下，水溶性红曲黄色素产量达到55.47 AU。采用大孔树脂X-5吸附分离水溶性红曲黄色素，回收率和脱盐率分别为93.65%和98.44%，经旋蒸冻干后获得的水溶性红曲黄色素含量为原液的86.93%。稳定性实验表明，高盐渗透条件发酵下的水溶性红曲黄色素更适合保存在酸性环境中；在白光照射24 h或者100 ℃加热1 h保持良好的稳定性，保存率分别为86.21%和80.85%；同时，水溶性红曲黄色素的四种主要组分中，Y2相较于Y1、Y3和Y4具有更强的耐碱性，但Y2的紫外光照稳定性不及其他三种色素组分，热稳定性大小依次为Y1>Y2>Y3>Y4。高盐渗透条件下发酵的水溶性红曲黄色素具有良好的稳定性，四种水溶性红曲黄色素稳定性各不相同，该研究可为极端条件发酵水溶性红曲黄色素及其稳定性应用提供理论依据。

摘要:为提升稻谷干燥过程中的品质，并准确预测干燥过程中稻谷的水分变化，该研究以粳稻为研究对象，通过爆腰增率和干燥时间作为评价指标，结合单因素与正交试验分析，对干燥工艺进行优化。该文探讨了不同干燥温度、风速及初始含水率条件下，稻谷水分含量及品质的变化规律；提出了一种融合自适应变异和精英策略优化（Adaptive Mutation and Elite Strategy Optimization, AEO）的遗传长短期记忆神经网络模型（AEO-GA-LSTM），用于稻谷干燥过程中的水分预测。结果显示，干燥温度和风速对稻谷的爆腰增率和干燥时间均具有显著影响（P<0.01），各因素的影响顺序为：干燥温度>干燥风速>初始水分，随着温度和风速的升高，干燥速率加快（P<0.01），稻谷的爆腰增率也显著增加；构建并对比BP、LSTM、GA-LSTM和AEO-GA-LSTM模型在不同干燥条件下的时序数据预测效果，结果显示，改进的AEO-GA-LSTM模型综合拟合系数R2为0.997 0，均方根误差为0.08，优于BP、LSTM和GA-LSTM模型的误差值0.22、0.19和0.14，显示了更强的适应性和可靠性，且相较于BP和GA-LSTM展现出较好的时效性，分别提升了48.82%和13.33%。因此，AEOGA-LSTM水分预测模型为热风干燥条件下稻谷的水分预测提供了一种新的思路与方法参考，有助于提升稻谷干燥工艺的自动化水平和品质控制能力。

摘要:为了改善二十二碳六烯酸（DHA）的氧化稳定性、感官风味，提高其在营养健康产品的应用价值，该研究通过分离乳清蛋白（WPI）与果胶（PEC）、阿拉伯胶（GA）、辛烯基琥珀酸酯化淀粉（OSA）的复合凝聚作用包埋DHA 藻油，并系统探究不同组成的复合凝聚体对乳液理化特性，以及对相应配方微胶囊总油含量与表面油含量、贮藏稳定性、表观形貌等的影响。WPI-PEC复合凝聚体显著提升DHA藻油乳液稳定性，平均粒径为362 nm，D[3,2]和D[4,3]分别为312 nm和391 nm，并且LUMiSizer透光率指纹曲线波动小。此外，喷雾干燥制得WPI-PEC微胶囊载油量约为50%，表面油含量较低至2.59%，SEM显示样品微观结构完整。40 ℃贮存3月，过氧化值低于1 g/100 g，感官评分高，腥味低、风味较好。然而，GA和OSA的添加弱化WPI的乳化特性，导致乳液粒径偏大、稳定性差，微胶囊表面油含量高，微观结构不完整，贮藏稳定性差。综上，WPI-PEC复合凝聚体具有协同增效作用，制备的藻油乳液和微胶囊稳定性好、品质高，该研究为提升DHA藻油的应用价值奠定了基础。

摘要:发芽是一种能够提高谷物营养价值与功能成分的绿色加工方法。该研究以白藜麦为原料进行发芽，在发芽0~32 h进行采样，对其中的营养成分、淀粉消化性质、功能性成分及抗营养因子含量进行检测。与未发芽藜麦相比，发芽后藜麦淀粉含量显著降低（P<0.05），至32 h含量由61.89%减少至47.84%。蛋白质和氨基酸态氮在发芽初期有所下降，但在16 h后又呈增加趋势；游离必需氨基酸总含量显著增加至22.53 mg/100 g prot（P<0.05），且赖氨酸含量较高。发芽过程快速消化淀粉、慢性消化淀粉和抗性淀粉无显著差异（P>0.05），但血糖负荷（Glycemic Load, GL）显著降低（P<0.05），属于中GL食物。功能成分γ-氨基丁酸、总多酚含量均在发芽32 h时分别增加了48.10%、41.81%，抗营养因子植酸含量显著降低了49.50%。综上，选择发芽24~32 h利于藜麦营养物质的积累。发芽不仅改善了藜麦营养价值还可增加功能成分，为藜麦作为一种健康食品的开发和利用提供参考。

摘要:该试验以新疆焉耆盆地七个星小产区马瑟兰葡萄为原料，旨在探究葡萄酒在自然发酵15 d过程中微生物群落变化以及对香气成分的影响。将发酵过程中的发酵液进行离心，上清液进行挥发性化合物分析，沉淀进行微生物高通量测序。发酵样品中共检测到65种挥发性化合物，包括16种高级醇类、14种酯类、5种萜烯类，6种醛类、3种脂肪酸类及其它21种香气化合物。在发酵过程中，大部分化合物呈显著上升趋势。11种化合物具有较高的香气活力值（OAV>1），其中β-大马烯酮（OAV为194.60）、丁酸乙酯（27.64）和辛酸乙酯（18.11）在马瑟兰葡萄酒的香气中起着关键作用。花香、甜香和果香是新疆小产区主要的香气特征。发酵过程酿酒酵母属在真菌属中占绝对优势，还包括少量曲霉属，土霉属和枝孢菌属等。主要细菌属包括无色杆菌属，乳酸片球菌属，乳酸杆菌属，甲基红菌属等。该研究有助于深入了解新疆小产区马瑟兰葡萄酒发酵过程中本土微生物多样性和动态变化，对优化酿酒工艺及开发和提升当地葡萄酒的地域特色都具有重要意义。

摘要:为研究香榧果仁焙烤前后关键香气成分，采用顶空-固相微萃取-气相色谱质谱联用法（HS-SPME-GC-MS）结合气味活度值（Odor Activity Value, OAV）对芝麻榧、小圆榧、小米榧三个品种香榧果仁焙烤前后挥发性物质的组成和含量，以及关键香气成分进行分析。结果表明，不同品种香榧果仁焙烤前后的挥发性成分共122种化合物，包括烯类19种、酯类30种、醇类12种、醛酮类23种、吡嗪呋喃类13种、吡啶吡咯类5种、烷烃类4种、醚类4种、酸类5种、苯类2种和其它类化合物5种。香榧果仁原料挥发性成分以烯类、酯类、醇类和醛酮类为主，焙烤后挥发性成分以吡嗪呋喃、醛酮和吡啶吡咯等为主。OAV表明，芝麻榧关键香气成分共11种，醛酮类和烯类较多；小圆榧关键香气成分共17种，烯类和酯类较多；小米榧关键香气成分共10种，吡嗪呋喃类和烯类较多。三种香榧果仁香气成分的种类和含量各不相同，芝麻榧焦糖香突出，小圆榧果香突出，小米榧清香突出。该研究结果为香榧果仁原料选择及综合利用提供了科学参考。

摘要:为了探究经保鲜剂处理后贮藏不同时间的胡萝卜丝和莴笋丝对炒制鱼香肉丝风味的影响，该研究通过全二维气相色谱（GC×GC-MS）技术从未保鲜配菜和保鲜配菜炒制的鱼香肉丝中共鉴定出9大类126种挥发性风味物质，其中包括17种醇类、14种醛类、18种酯类、8种酮类、2种酚类、6种酸类、6种醚类、43种烃类和12种含氮、含硫及杂环类。在鱼香肉丝样品中共检测出22种香味活性物质，其中香叶醇、正己醛、正庚醛和正辛醛在所有样品中均有检出；异戊醛、α-松油烯和邻-异丙+基苯只在未保鲜处理组中检出，甲基-2,6-辛二烯醛、E-2-辛烯醛、癸酸乙酯、2-壬酮和反式石竹烯只在保鲜处理组中检出。可能是由于保鲜剂中的壳聚糖对于多种醛酮类、酚类和酯类等挥发性风味物质显示出较强的吸附能力，并且这种吸附能力在不同种类的挥发性物质间表现出不同的效果。综合结果表明，经保鲜处理的配菜更有利于鱼香肉丝风味物质的形成，对鱼香肉丝工业化生产提供理论支撑。

摘要:为研究新鲜斑点叉尾鮰不同部位的化学特性和挥发性化合物之间的差异，对侧线鱼肉、背侧线鱼肉、腹侧鱼肉和鱼皮的化学特性和挥发性化合物进行对比分析。结果显示：斑点叉尾鮰为高蛋白和高脂肪的淡水鱼，脂肪酸、脂肪与关键挥发性化合物显著相关；侧线鱼肉的血红蛋白和TBA含量最大，分别为1.24 mg/kg和1.59 mg/kg，关键挥发性化合物种类最多（11种），腹侧鱼肉的脂肪含量最高，为9.86 g/100 g，背侧线鱼肉水分含量最高，为72.21 g/100 g，鱼皮的总脂肪酸含量最大，为268.17 mg/g，挥发性化合物种类最多（33种）；感官评价、电子鼻、脂肪酸、GC-IMS和GC-MS显示四个部位的挥发性化合物种类和含量不一，己醛、桉叶醇、正辛醛、正己醇、壬醛、1-辛烯-3-醇、（E）-2-壬烯醛、（E,E）-2,4-壬二烯醛、（E,E）-2,4-癸二烯醛、土臭素和对甲酚是造成四个部位气味各异的主要物质。该研究表明斑点叉尾鮰的鱼皮在大部分化学特性和挥发性化合物中比侧线、背侧线和腹侧鱼肉突出，可为后续各部位的加工利用提供理论依据。

摘要:为了实现羊肉新鲜度的快速、无损检测分类。该研究首先通过结合多种新鲜度指标与高光谱数据构建了冷鲜羊肉新鲜度的原始数据集，并采用不同的预处理方法对其建立支持向量回归（Support Vector Regression, SVR），确定了最佳的预处理方法。然后利用基于随机森林的递归特征消除和自编码器混合的特征选择方法对经预处理后的数据集进行波段选择，对选择后的特征数据集建立轻量梯度提升机（Light Gradient Boosting Machine, LightGBM），以实现冷鲜羊肉新鲜度检测。由于传统的LightGBM模型在处理高维、稀疏的光谱数据时，分类性能不高且缺少泛化能力。故该文提出一种基于混合蝙蝠算法和星鸦算法的多策略优化方法对LightGBM进行改进，将改进后的LightGBM与改进前LightGBM、XGBoost、支持向量机（Support Vector Machine, SVM）和随机森林（Random Forest, RF）等分类方法进行对比分析，并在不同规模的数据集上进行验证。结果表明：多策略改进后LightGBM的新鲜度等级分类精度达到了0.988 1，相比于未改进的模型提升了3.57%，查准率、召回率和F1分值分别为0.988 6、0.988 2和0.988 3，均优于其他分类方法。且模型在检测不同规模数据集的新鲜度等级时，其分类准确率稳定在0.984 0~0.989 0，说明其具有良好的泛化性和鲁棒性。综上证明了该文提出的改进后LightGBM模型的有效性。为实现快速、无损的冷鲜羊肉新鲜度检测分类提供了一种新方法。

摘要:小麦可食用部分呕吐毒素快速定量对提升收购效率至关重要。该研究基于胶体金免疫层析技术原理，为评估DONQ-FAST5快速定量法在小麦及其制品中呕吐毒素检测中的应用效果，选取400、800、1 845 μg/kg三个水平的质控样品，平行测定3次，与高效液相色谱法（HPLC）和液相色谱-串联质谱法（LC-MS/MS）相比较，DONQ-FAST5测定的三个质控样品回收率均在91.00%以上，满足GB/T 27404-2008《实验室质量控制规范 食品理化检测》要求。仅标准值为400 μg/kg的质控样品相对标准偏差（RSD）为7.87%，其余RSD均小于5.00%，测试精密度良好。相同条件下，通过与HPLC和LC-MS/MS检测结果比较，分析了样本基质、稀释倍数和温度对DONQ-FAST5快速定量法的影响。结果表明，当稀释倍数为5倍，实验温度在25~30 ℃时，与仪器分析法相比较，在全麦粉、皮粉、心粉的DON含量检测中，DONQFAST5测定结果满意。采用三种方法同时测定371份小麦样品中的DON含量，检测结果一致。DONQ-FAST5快速定量法每个批次可同时孵育4个样品，15 min可准确定量4个样品的DON含量，为小麦收购企业现场实时监测小麦呕吐毒素含量提供理论基础。

摘要:小青柑是广受消费者喜爱的新式茶品，在储藏过程中表面会形成“白霜”，为明确“白霜”的主要成分及安全性，对正常、白霜和发霉的小青柑的显微结构、表面成分、真菌毒素含量和微生物多样性进行分析。扫描电子显微镜（SEM）观察到小青柑表面白霜为针状和块状结晶；通过UPLC/Q-TOF分析表明白霜小青柑表皮洗涤液中主要成分为多甲氧基黄酮。定量分析表明白霜小青柑表皮洗涤液中川陈皮素含量是正常和发霉小青柑表皮洗涤液的9.15倍和14.94倍，橘皮素含量是正常和发霉小青柑的26.87倍和78.65倍。小青柑表面的真菌和细菌进行多样性分析表明发霉小青柑中Ogataea、Penicilliusm和Alternaria真菌属显著增加，而白霜小青柑中以上菌属水平与正常组接近。真毒毒素分析中仅发霉小青柑中检出430 μg/kg玉米赤霉烯酮。由此可见，小青柑表面白霜为多甲氧基黄酮析出，主要成分为川陈皮素和橘皮素，并且白霜不影响产品安全性，为小青柑产品标准的制定、产品品质控制提供理论依据。

摘要:粮食作物在生产、储存、运输过程中容易受到真菌毒素污染，引发食品安全问题。传统化学手段检测真菌毒素的步骤复杂、耗时长，相较于此分子振动光谱具有同时检测多种成分、操作简单等优点，因此分子振动光谱检测真菌毒素的应用逐渐得到广泛关注。该文深入探讨了分子振动光谱及光谱数据融合技术在粮食真菌毒素快速检测中的原理、应用，指出了现有技术在灵敏度、稳定性和实际应用方面的提升需求。提出实验程序简化、化学计量学方法升级、共享数据库构建与便携式设备研发等创新策略，期望为分子振动光谱检测真菌毒素的进一步应用提供理论参考。

摘要:因水产品在运输过程易受到各种应激源如温度、低氧、拥挤、振动、和氨氮等环境因素的影响而产生应激反应，目前采用添加盐及抗氧化剂、冷驯诱导休眠等暂养方法成为缓解鱼类运输应激有效方式。通过比较采用净水、低温和添加剂等暂养方式对不同品种淡水鱼、虾、蟹产品的健康程度的实验结果影响，分析不同条件下产品生理特征和品质指标的变化。本文综述了近年来不同暂养方式在淡水产品的研究应用，对其生理特征和肌肉品质方面的影响，为优化暂养条件，提高其存活率和品质提供参考方案。

摘要:随着人们对食品质量安全问题越来越重视，使用天然色素已成为未来食品发展的趋势。天然色素的安全性通常优于合成色素，但由于天然色素的稳定性较差，影响其实际应用。该文首先对食品工业中常用天然色素叶绿素、类胡萝卜素的结构、理化性能、功能应用进行分析和归纳，然后对导致天然色素发生变色的光、热、酶、酸降解等的机制，以及提高天然色素稳定性的方法等相关研究进展进行综述和分析，并对该领域的进一步研究进行展望，以期为今后天然色素的研究开发和高效利用提供参考。

摘要:全球每年产生超过1.6×109 t的果蔬废弃物，造成严重资源浪费和环境污染，产生的温室气体加剧全球气候问题，与循环经济和绿色发展理念相悖。为应对这一挑战，亟待实现果蔬废弃物循环利用。果蔬废弃物中高含量的多糖成分具有重要的营养和药用价值。利用超声辅助提取果蔬废弃物多糖成为实现果蔬废弃物循环和最大价值化利用的有效手段。该文阐述了果蔬废弃物资源现状，超声作用机制及影响因素，超声在果蔬废弃物多糖提取中的应用，进一步探讨了超声对果蔬多糖结构及活性产生的有利影响。从果蔬废弃物利用出发，实现活性物质的充分利用循环，为超声辅助提取促进果蔬废弃物资源化利用及循环经济供理论依据，以期实现果蔬废弃物资源可持续综合利用与减缓全球气候危机。