摘要:为了探究进口菜籽油对自发性高血压大鼠（Spontaneously Hypertensive Rats, SHR）生理机能及肠道微生物的影响作用，将7周龄SHR分为空白组和菜籽油组，分别饲喂标准饲料和添加10 wt.%菜籽油饲料；每三周测量一次血压，三个月后解剖，采集血液、肠道内容物，摘取器官测定相关指标。相较空白组，第七周至第十三周菜籽油组SHR收缩压极显著下降至187.00 mmHg（P<0.01），肾素和血管紧张素Ⅰ及肾脏指数均显著下降（P<0.05）；菜籽油可显著提高SHR血液中甘油三酯，同时显著降低谷草转氨酶水平（P<0.05）；菜籽油组SHR肠道微生物多样性提高，Romboutsia和Faecalibaculum及NK4A214_group等菌属数量发生改变。以上结果显示，摄入三个月菜籽油能够降低SHR血液中肾素、血管紧张素Ⅰ和谷草转氨酶水平，增加肠道内容物中微生物多样性从而显著降低SHR收缩压，但随着血中甘油三酯增高也升高了肾脏指数；虽有部分有益微生物富集，但预防肿瘤和影响性功能的Faecalibaculum和NK4A214_group等菌属数量下降，对SHR造成不利影响。结论：进口菜籽油的摄入能够改善SHR血压，调控其生理机能和肠道微生物相关指标，该结果可为进口菜籽油运用于开发富含健康脂肪酸的功能食品提供理论基础。

摘要:胡椒碱（Piperine）具有抗炎等多种生物活性，但其抗炎作用机制尚未完全阐明。该研究基于小鼠永生化骨髓源巨噬细胞（iBMDM）炎症模型和转录组测序分析，从转录组水平上对胡椒碱抗炎的作用机制进行了阐释。研究结果表明，胡椒碱在供试浓度范围内对iBMDM无毒性作用，10 μmol/L的胡椒碱能显著抑制细胞炎症因子IL-1β的释放（P<0.05）。转录组测序结果显示，胡椒碱处理分别显著上调了35个和下调了11个基因的表达水平。GO富集分析显示，响应胡椒碱处理的差异表达基因主要富集于生物调节和代谢等生物过程以及细胞结合、催化、转录调节等分子功能。KEGG富集分析表明，差异表达基因显著富集于NOD样受体信号通路和钙信号通路等炎症相关通路。Reactome富集分析表明，差异表达基因显著富集于P2X7介导的跨膜通道、NLRP3炎症小体、P2X7介导的胞内钾离子（K+）流失等炎症相关通路。该研究结果从转录组水平上阐述了胡椒碱通过多靶点、多通路发挥抗炎作用的机制，为进一步更全面地理解胡椒碱抗炎作用的分子机制提供了依据。

摘要:为研究DL-色氨酸（DL-Tryptophan）对葡聚糖硫酸钠（DSS）诱导的小鼠溃疡性结肠炎（UC）的改善作用，采用超声辅助提取法提取藜麦醇提物，分离纯化后经成分鉴定发现主要成分为DL-色氨酸，用RAW264.7巨噬细胞建立炎症模型评估藜麦DL-色氨酸的抗炎效果，以野生型C57BL/6小鼠为研究对象，每天以50 mg/kg纯品DL-色氨酸进行灌胃干预，用DSS诱导结肠炎模型，通过记录小鼠体质量及体表特征变化，疾病活动指数（DAI）评分，测量结肠长度并进行HE染色，免疫荧光染色，用酶联法（ELISA）检测小鼠结肠组织中肿瘤坏死因子（TNF-α）和白细胞介素1β（IL-1β）的表达水平评估DL-色氨酸对结肠炎小鼠的改善作用。与模型组相比，DL-色氨酸组DAI评分降低了50.64%，体质量平均增加了5.03 g，结肠长度平均增加了2.23 cm，肠杯状细胞数量减少和黏膜损伤均有所改善，结肠组织中TNF-α、IL-1β等炎症因子的表达水平显著降低（P<0.01），肠上皮细胞紧密连接蛋白Claudin-1、Occludin和ZO-1等蛋白表达得到恢复。综上所述，DL-色氨酸可通过降低炎症因子的分泌，并使紧密连接蛋白的表达得到恢复，减少肠道炎症反应来改善DSS诱导的小鼠结肠炎。

摘要:为探究蟹肉蛋白（CMP）对系统低度炎症小鼠的调节作用及其与肠道菌群和短链脂肪酸（SCFAs）的相关性。本研究将小鼠随机分为空白组、模型组、鱼油组和低、中、高剂量CMP组，干预7 d后测定小鼠血清IL-6、IL-2、IL-1β、TNF-α、脂多糖（LPS）、粪便SCFAs水平和肠道菌群结构组成。结果显示，模型组血清LPS、IL-6、IL-2、IL-1β、TNF-α水平显著升高220.52%、79.21%、28.51%、114.30%、111.92%，肠道中毛螺菌属（Lachnospiraceae_NK4A136_group）、拟杆菌属（Bacteroides）、乳杆菌属（Lactobacillus）相对丰度和粪中丁酸、戊酸、异丁酸含量显著降低73.99%、54.02%、68.31%、59.51%、30.49%、7.49%。CMP可使小鼠血清炎性因子、肠道菌群多样性及丰富度基本恢复至空白组水平，产SCFAs菌的相对丰度和粪丁酸、戊酸、异丁酸含量显著升高，且干预效果优于IM组。据相关性分析，丁酸、戊酸与IL-2呈负相关，异丁酸与IL-1β呈负相关，而毛螺菌属与戊酸、丁酸呈正相关，拟杆菌属与丁酸呈正相关，乳杆菌属与异丁酸呈正相关。综上所述，CMP可缓解辣椒素诱导的系统低度炎症，该缓解作用与肠道菌群及其代谢产物丁酸、异丁酸和戊酸有关。

摘要:为探究市售蓝莓酒中的基本营养成分，该研究分离提取了10款市售蓝莓酒的多糖组分，测定了其含量和单糖组成，并进一步使用高效液相色谱分析了有机酸、维生素的含量以及使用化学法测定了总酚、总黄酮、总花色苷等营养成分含量。结果表明，大部分市售蓝莓酒的多糖具有多个组分，其中甘露糖、阿拉伯糖及半乳糖为蓝莓酒中多糖的主要单糖，与蓝莓多糖的组成相似。10款市售蓝莓酒中含有奎宁酸（271.73~10 693.36 μg/mL）、乳酸（67.65~1 766.40 μg/mL）及苹果酸（151.53~6 006.40 μg/mL）等含量较高的有机酸，以及在蓝莓酒中检出维生素B1、维生素B2和维生素B6等高含量的维生素，含量分别在0.08~2.89、0~4.35、0~4.95 mg/100 mL范围内。此外，10款蓝莓酒中总酚、总黄酮、总花色苷含量分别在0.18~1.65、0.29~3.48、3.47~117.27 mg/L范围内。通过比较多种成分及其含量，发现4号蓝莓酒不仅含有更多种类和更好含量的维生素，而且其酚类物质的含量也显著高于其他蓝莓酒，因此品质最佳。该研究初步揭示了蓝莓酒的营养成分，为其更深层次的生物活性探究奠定基础。

摘要:GDP-L-岩藻糖（二磷酸鸟苷-L-岩藻糖）是一种重要的核苷酸糖，是岩藻糖基化修饰的重要糖基供体。为建立一种合成GDP-L-岩藻糖的新方法，该研究设计了一条从淀粉到GDP-L-岩藻糖的生物合成途径，合成途径由8个酶级联催化，对这8个途径酶进行筛选并在大肠杆菌中表达及纯化。在此基础上，构建体外多酶级联体系合成GDP-L-岩藻糖，并对构建的合成体系进行反应条件的优化以提高GDP-L-岩藻糖的合成效率。所筛选得到的8个途径酶均为嗜热菌来源，分别为：糖原磷酸化酶αGP、磷酸葡萄糖变位酶PGM、磷酸葡萄糖异构酶PGI、磷酸果糖异构酶ManA、磷酸甘露糖变位酶ManB、GDP-甘露糖焦磷酸化酶ManC、GDP-甘露糖4,6-脱水酶Gmd、GDP-L-岩藻糖合成酶WcaG。对多酶催化合成体系的反应温度、pH值、酶配比、Mg2+浓度、NADPH浓度、磷酸盐缓冲液浓度进行优化，最终以1 g/L淀粉为底物，一锅法反应5 h，GDP-L-岩藻糖产率达到53.23%，产量为0.53 g/L。该研究首次在体外实现淀粉到GDP-L-岩藻糖的生物合成，为淀粉基可再生资源体外合成GDP-L岩藻糖提供了一条新方法。

摘要:采用高通量测序技术，比较了巴氏杀菌乳冷藏（4 ℃）和脱冷（15 ℃）贮藏过程中细菌群落的动态演替并分析了菌属间潜在的相互作用关系。结果表明，巴氏杀菌乳4 ℃贮藏持续时间下的菌落总数均值为2.5 lg CFU/g，显著低于15 ℃贮藏持续时间下菌落总数（7.0 lgCFU/g）。芽孢杆菌属（Bacillus）和类芽孢杆菌属（Paenibacillus）是贮藏期间的优势菌属。种间相互作用分析结果显示，7个互作网络中pagerank值>0.4且出现频率最高的菌属分别为链球菌属（Streptococcus）、乳杆菌属（Lactobacillus）以及乳球菌属（Lactococcus），这些关键节点菌与优势菌属具有相互作用关系。在过保质期6 d，脱冷贮藏的网络图图密度为0.362，大于冷藏贮藏的0.285，此时脱冷贮藏的巴氏杀菌乳微生物种间相互作用更加频繁。各项数据表明，脱冷贮藏加速了巴氏杀菌乳的腐败变质，芽孢杆菌属和类芽孢杆菌属可能是导致腐败的主要原因，腐败的发生还涉及了多种细菌之间的相互作用。该文为巴氏杀菌乳贮藏过程中微生物种间相互作用研究及产品质量控制提供理论依据。

摘要:胰蛋白酶催化蛋白质的特异性酶切预测对于蛋白质的理论降解和结构分析具有重要意义。该研究采用卷积神经网络和长短期记忆网络构建了一种基于深度学习的胰蛋白酶催化蛋白质酶解预测模型，并探讨了不同超参数对模型性能的影响。结果表明：较低的学习率、较高的Batch size和较浅的卷积层数对模型训练的稳定性和收敛性有利，可保障较好的预测效果，模型的较优工作参数为：学习率0.001、Batch size 512、卷积层数1。在此条件下，模型在PXD010627数据集上的准确率为0.950、特异性为0.987、精确度为0.986、召回率为0.961、F1分数为0.973，显示出良好的预测能力和稳定性。进一步应用于不同物种的公开数据集，模型的准确率均保持在0.920以上，AUC值、精确率、召回率和F1分数均在0.900~0.989之间，说明模型在胰蛋白酶催化蛋白质特异性酶切预测体系中具备较强的泛化能力，可有效提升酶切位点预测的准确性和可靠性。本研究将有望为蛋白质组学鉴定及空间结构分析提供了一种新思路，推动蛋白质酶解研究与生物信息学的发展。

摘要:为推动具有免疫调节、降胆固醇等多种益生特性且遗传背景清晰的婴儿源植物乳杆菌BF_15产业化进程，该研究通过单因素结合正交试验对培养基组分和培养条件进行优化，单因素结合一定复配比对冻干保护剂优化。结果表明：MRS培养基中的活菌数2.30×109 CFU/mL，通过单因素结合正交试验得到最优培养基组分组合：低聚果糖30 g/L、氮源（大豆蛋白胨:酵母膏=3:1）30 g/L、无水乙酸钠6 g/L、硫酸锰75 mg/L，活菌数提高到6.93×109 CFU/mL；在最优培养条件：接种量体积分数5%、培养温度33 ℃、初始pH值7.0、溶氧量0 r/min，活菌数提高到8.92×109 CFU/mL，是优化前的3.88倍。最优冻干保护剂配方：脱脂乳100 g/L、牛血清10 ml/L、蔗糖80 g/L、谷氨酸钠20 g/L、酵母浸粉15 g/L、吐温80 10 ml/L，菌株存活率为90.57%，活菌数达到2.45×1010 CFU/mL。冻干菌粉在4 ℃贮藏56 d，存活率82.35%，活菌数达2.02×1010 CFU/mL；经胃肠液后存活率69.70%，活菌数达1.41×1010 CFU/mL。综上，实现了植物乳杆菌BF_15的高密度培养并获得高活菌制剂，为加快产业化进程提供了坚实理论支持。

摘要:合成生物学技术可以在全基因组范围内调控和改造谷氨酸棒杆菌的代谢网络，但需要一个严谨调控系统来控制Cre重组酶的表达。该研究构建了Cumate-ATc与门诱导系统，使其未诱导时的相对荧光表达量（14.28）显著低于传统IPTG诱导系统（4 238.54）。将进一步结构优化后的诱导系统用于Cre重组酶的可控表达，实现了半合成型谷氨酸棒杆菌semi-synCG-A1-A2（含有111.35 kb合成基因组片段和40个loxPsym位点）的SCRaMbLE。通过PCRTags验证发现，32个重排菌株的位点删除具有偏好性。基因组测序结果显示，重排菌株合成基因组片段长度变为64.50 kb至165.31 kb，其中，重排菌株S-sCG-H同时发生了15个重排事件。结合生长曲线测试和抗逆表型测试，分析了重排菌株基因型和表型之间的相关性。该研究开发了一种严谨调控系统，并成功在含有40个loxPsym位点的半合成型谷氨酸棒杆菌中实现SCRaMbLE。这为谷氨酸棒杆菌的精准育种提供了改造靶点，也为其他菌株的进化研究提供了参考。

摘要:为了进一步提高木聚糖酶（Xylanase, XynB）的分泌表达量，该研究以黑曲霉内源高表达的糖化酶（Glucoamylase, GlaA）位点作为基因整合靶点。基于glaA基因六拷贝强启动子，分别利用糖化酶信号肽SglaA和酸性蛋白酶B（Acid Protease B, PepB）信号肽SpepB调控XynB的表达与分泌，并探讨缺失高背景蛋白酸稳定α-淀粉酶（Acidstable Amylase, AsAA）对XynB分泌的影响。结果显示，重组菌株TgX、TpX、ΔAgX和ΔApX在约22 kDa处均显现出明显的XynB蛋白条带。其中，菌株ΔApX的木聚糖酶活性（21 413.74 U/mL）较菌株TgX、TpX及ΔAgX提高了70.67%、14.92%和35.42%。信号肽对xynB基因及UPR标志基因的转录水平无显著影响。缺失高背景蛋白AsAA能够提升xynB基因的转录水平，促进重组蛋白质的折叠与分泌，从而改善内质网应激。综上，该研究基于高效分泌信号肽和敲除高背景蛋白成功优化和提高了XynB在黑曲霉中的表达，为后续持续提升XynB的研究奠定了基础。

摘要:该研究通过测定不同质量浓度沙棘籽乙醇脱氢酶（Alcohol Dehydrogenase, ADH）激活肽的ADH激活率、抗氧化性、稳定ADH作用、内源荧光光谱、氨基酸组成，探索其作用机理及不同条件下的稳定性。结果表明，沙棘籽ADH激活肽的ADH激活活性呈浓度依赖性，质量浓度为10 mg/mL时ADH激活率为48.92%。沙棘籽ADH激活肽具有较强自由基清除力，1 mg/mL该肽的DPPH自由基清除率达87.17%、ABTS+自由基清除率达99.76%，•OH清除率则在4 mg/mL时达87.98%，这使得ADH免受自由基攻击。沙棘籽ADH激活肽能与ADH相互作用，在5 mg/mL及10 mg/mL下使ADH结构伸展，这种结构调整更利于ADH与底物结合，这也是ADH活性及稳定性提高的原因。该肽的氨基酸构成较为均衡，亮氨酸、丙氨酸等促酒精代谢氨基酸含量较为丰富。沙棘籽ADH激活肽在热、酸碱处理、部分金属离子（Na+、Ca2+、K+）处理和胃消化中稳定，Fe2+和Fe3+对其活性有抑制作用且呈浓度依赖性，经肠道消化后仍可保持50.70%左右的ADH激活活性。综上，沙棘籽ADH激活肽具较强的ADH激活作用，能为ADH创造稳定有利环境，且具有较好稳定性。

摘要:该研究采用超声辅助95%乙醇提取法制备了杨树桑黄与粗毛纤孔菌醇提物（SEP与IEP），深入对比了二者在活性成分、多酚组分及体外抗氧化与潜在降血糖活性上的差异，并对其进行了相关性分析。结果显示，SEP中总酚与总甾醇的质量分数分别为33.06%和7.78%，显著高于IEP（P<0.05）；而IEP的得率（18.59%）和总黄酮质量分数（25.53%）显著高于SEP（7.96%和13.90%）（P<0.05）。SEP富含原儿茶酸、原儿茶醛和香草酸，含量分别为196.07、142.17和138.77 μg/mg，显著高于IEP（P<0.05），且SEP中7种酚类化合物总含量更高。此外，SEP的DPPH、ABTS+、羟基自由基清除能力及还原力和抗脂质过氧化能力均优于IEP，且SEP对α-葡萄糖苷酶的抑制作用强于IEP（IC50值分别为0.44和0.62 mg/mL）；但IEP（IC50值为0.65 mg/mL）对α-淀粉酶的抑制能力比SEP更强（IC50值为0.46 mg/mL）。相关性分析结果表明，酚类化合物与抗氧化活性和酶抑制能力之间相关性较强。综上，尽管SEP的抗氧化活性优于IEP，但二者均具备显著的降血糖潜力，鉴于IEP的高得率，它可能更适宜成本控制下的降血糖产品开发。该试验结果能够推动桑黄资源的综合利用和深度开发。

摘要:为比较绿茶与茉莉花茶代谢差异，分别选取三种不同地域绿茶和茉莉花茶样品，利用超高效液相色谱-高分辨质谱联用技术对茶叶代谢物进行非靶向分析。共检测到177种代谢物，对其进行非参数检验Kruskal-Wallis检验，共筛选出59种代谢物，通过皮尔逊聚类分析归为3组。富集分析发现代谢差异集中分布在多酚、黄酮和氨基酸相关通路中。偏最小二乘判别分析结果证明不同产地绿茶和茉莉花茶可在得分散点图上被良好区分，模型参数变量投影重要性预测值筛选出差异代谢物28种。样品总多酚黄酮含量与差异代谢物相关分析发现呈最强正相关的是γ-氨基丁酸，最强负相关的是单酰基甘油磷酰胆碱18:0。对不同产地绿茶和茉莉花茶进行分析分别发现有10和55种差异代谢物。12-氧代植物二烯酸、茉莉酮和间苯三酚在安徽、江西和陕西绿茶中含量最高，苯乙酮、单二酰基甘油三甲基高丝氨酸16:0和2-己烯醛在安徽、广西和四川茉莉花茶中含量最高。本研究为茶叶滋味形成及不同产地茶叶鉴定提供了一定参考价值。

摘要:贵州黄花梨蜂蜜作为一种新单花蜜，具有较高的营养价值。该文利用超高效液相色谱-四级杆串联飞行时间质谱（UPLC-QTOF-MS）代谢组学技术对贵州4种蜂蜜（黄花梨蜜、五倍子蜜、蓝莓蜜、枇杷蜜）和新西兰麦卢卡蜜进行代谢物分析，在正负离子模式下共检测到1 788种代谢物。主成分模型（PCA）显示黄花梨蜜和麦卢卡蜜代谢物质成分相近，与其余蜂蜜之间有明显差异。黄花梨蜜与其余4种蜂蜜分别进行差异代谢物（VIP>1，P<0.05）筛选和鉴定：黄花梨蜜vs五倍子蜜58种、黄花梨蜜vs蓝莓蜜66种、黄花梨蜜vs枇杷蜜60种、黄花梨蜜vs麦卢卡蜜67种。对差异代谢物进行KEGG富集分析，得到前5条主要代谢通路均表现一致：蛋白质的消化和吸收、碳水化合物代谢、氨酰基tRNA生物合成、ABC运输和矿物质吸收。此外，黄花梨蜜中水苏糖、鼠李糖、甘露糖、天冬氨酸、芹菜素、木犀草素、鞣花酸和白藜芦醇含量较高，这些化合物可作为潜在的标志物区分黄花梨蜜与其他蜜。研究结果从整体水平上揭示不同品种蜂蜜代谢物差异，为黄花梨蜜的鉴别和品质评价提供方向。

摘要:为了探究余甘子多糖的构效关系，采用热水提取余甘子多糖，用50%和80%（V/V）乙醇分级醇沉获得两个组分（PEP-50和PEP-80）。PEP-50和PEP-80均具有相同的单糖组成，但含量具有一定的差异，其中半乳糖醛酸为余甘子多糖的主要成分；且PEP-80组分的分子量主要为234.45 kDa，占99.21%，低于PEP-50（256.26 kDa，92.51%）。同时，PEP-50和PEP-80均具有降糖活性，对α-葡萄糖苷酶的半抑制浓度分别为3.34和0.46 mg/mL，均以混合型抑制的方式起到抑制作用。其中PEP-80的降糖活性大于PEP-50，表现出对游离α-葡萄糖苷酶的结合以及对α-葡萄糖苷酶-底物复合物的结合能力均强于PEP-50，这些差异与其不同的化学组成及分子量密切相关。以上实验表明，分子量对余甘子多糖降血糖功能活性具有重要的影响，也为今后开发不同类型的余甘子健康食品提供了理论依据。

摘要:为探明不同品种金槐米代谢组学的差异，该研究利用液相色谱与质谱联用仪(LC-MS)对4种不同品种金槐米（金槐J3为早熟、金槐J2和金槐J4为中熟、金槐J6为晚熟）的代谢物进行了测定。结果表明，金槐米中测定的代谢物共有1 135个化合物，632个为差异代谢物；4种不同品种金槐米共有62个重复差异代谢物，主要为脂质和类脂分子（占被注释到化合物百分比30%）、有机杂环化合物（占被注释到化合物百分比23.33%）、有机酸及其衍生物（占被注释到化合物百分比20%）、有机含氧化合物（占被注释到化合物百分比10%）、苯丙素类化合物（各占被注释到化合物百分比10%）、生物碱和衍生物（占被注释到化合物百分比6.67%）等6大类物质；差异代谢物主要在苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸生物合成通路富集显著；4类金槐米均富含芦丁、槲皮苷，基于黄酮类化合物聚类分析显示，金槐J6和金槐J3各为单独一组，金槐J2和金槐J4为一组；金槐米含有丰富的代谢物，早熟和中熟金槐米代谢物组成相似度高，晚熟金槐米代谢物组成与其他两类差异明显，差异代谢物主要集中在芳香族氨基酸的生物合成通路。研究结果可为金槐米种质资源的合理开发和利用提供参考。

摘要:以骏枣、灰枣、药枣和若羌枣为研究对象，水提醇沉法制备得JP、HP、YP、RP四种红枣多糖，并对其进行结构和功能的对比研究。结果表明多糖的得率为5.71%~7.01%，红枣多糖均为酸性多糖，其糖醛酸含量为34.80%~48.61%；分子量为：29.17~140.71 kDa；由不同摩尔比的半乳糖、葡萄糖、阿拉伯糖、鼠李糖、木糖及甘露糖构成，主要以半乳糖及阿拉伯糖为主；紫外和红外吸收光谱表现出具有多糖的特征吸收峰。红枣多糖具有较好的持水、持油、乳化性及生物活性。YP对于清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼、2,2’-联氮-双（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）和羟自由基的清除能力较强，半抑制浓度分别为0.20、7.00×10-2、0.59 mg/mL。红枣多糖对巨噬细胞RAW264.7显出不同的细胞增殖活性及分泌细胞因子的能力，其中JP具有明显的促进细胞增殖作用（P<0.05），均显著促进细胞分泌IL-1β（P<0.01），RP和HP显著促进细胞分泌TNF-α（P<0.01）。综上，不同的红枣多糖应用潜力各异，该研究将为不同品种红枣多糖构效关系的研究及红枣资源的高值化开发利用提供参考。

摘要:牡蛎作为预制菜常用原料其风味随贮藏时间延长而变差，为了改善预制牡蛎的品质还原度，探究了-18 ℃冻结、-35 ℃冻结、-80 ℃冻结、液氮速冻和浸渍冻结对牡蛎冷冻速率、理化指标、微观结构和挥发性风味成分的影响。结果表明：不同冻结方式处理导致牡蛎通过最大冰晶带的时间呈显著差异（P<0.05），分别为89、57、32、5和14 min。不同样品冻藏30 d后，牡蛎的总挥发性盐基氮和硫代巴比妥酸含量均低于水产品腐败限定值，其硬度值分别下降了51.89%、48.65%、44.86%、38.92%和43.24%，液氮速冻和浸渍冻结样品质构改变较小。微观结构分析显示，浸渍冻结处理样品与液氮速冻的效果相近，其结构更紧密，还原度更好。挥发性风味物质分析中，浸渍冻结延缓了脂肪和蛋白氧化，减少了牡蛎中含硫化合物浓度，从而对预制牡蛎产生积极的影响。因此，液氮速冻和浸渍冻结都有利于维持牡蛎冻藏品质，但浸渍冻结的性价比更高。研究结果为水产品加工和预制菜产业提供参考。

摘要:L-抗坏血酸（L-ascorbic Acid, ASC）具有良好的抗氧化性，除了在维持人类健康和预防坏血病方面的作用外，ASC还可作为食品工业中的有效抗氧化剂。ASC在液体食品中应用广泛，但其在水溶液中的稳定性较差，易在光、热等条件下降解。为了改善ASC在水溶液中的稳定性，该研究使用共结晶技术将ASC与小分子糖形成低共熔物，通过液体辅助球磨法，制备了ASC和蔗糖（Sucrose, SUC）、葡萄糖（D-Glucose, GLU）、海藻糖（Trehalose, TRE）的低共熔物。结果表明，所有低共熔物均表现出显著降低的熔点，微观结构从不规则大块状转变为更均匀的小颗粒状。在pH 值为3.50、4.50、7.00的条件下，低共熔物对ASC的保护效果分别为纯ASC的1.05、1.17、1.78倍，证明低共熔物可以提高ASC在水溶液中的稳定性，在中性环境下的保护效果最优。选取pH稳定性中保护效果最好的SUC-ASC-1.5 H低共熔物，经高温和紫外照射处理后，在酸性环境中的保护效果最优，约为纯ASC的1.09~1.33倍。该研究成功制备了三种糖与ASC的低共熔物，证明了低共熔物在加工不利条件下能够抑制ASC在水溶液中的氧化降解，为增强ASC的水相稳定性提供了新的方法，也为开发更稳定的ASC功能性食品和保健品提供新的研究方向。

摘要:为优化仙人草中总黄酮的提取工艺，并评估其降血糖功效。通过单因素和响应面法优化提取条件，确定最佳提取工艺：乙醇体积分数86%，料液比1:18（g/g），超声时间36 min，超声温度66 ℃。在此条件下，理论总黄酮得率为2.15%，实际得率2.17%，相对误差0.93%。4种因素对仙人草总黄酮提取率的影响程度为：超声时间>超声温度>乙醇体积分数>料液比，超声时间与超声温度间的交互作用对总黄酮提取率的存在显著影响（P<0.05）。体外降血糖实验表明，6.0 mg/g仙人草总黄酮对α-葡萄糖苷酶活性的抑制率为72.18%和8.0 mg/g仙人草总黄酮对α-淀粉酶活性的抑制率为64.57%；10 μg/g仙人草黄酮能显著（P<0.05）提高肝脏细胞HepG2的葡萄糖消耗量，并促进肝脏细胞糖原的合成（提高45.4%）。这表明仙人草黄酮具有良好的辅助降血糖功效，该研究结果可为仙人草总黄酮的开发和利用提供理论依据。

摘要:为增加人参皂苷Rg3的生物利用度，以聚乙二醇-聚乳酸聚乙醇酸共聚物（缩写为PEG-PLGA）作为载体，通过薄膜水化法制备Rg3-PEG-PLGA纳米胶束，利用粒径、包封率和载药率等指标评价其性能。本研究使用单因素试验和响应面法对Rg3纳米胶束的制备工艺进行优化，并对优化后的产品质量进行评价。结果表明，经工艺优化后，Rg3纳米胶束的载药率为2.62%，包封率为90.99%。此外，Rg3-PEG-PLGA纳米胶束在体外72 h内累计释放率可达93.60%。其临界胶束浓度（CMC）值为3.67 μg/mL，平均粒径大小为46.52 nm，PDI值为0.09，Zeta电位为-24.37 mV；冻干粉为白色粉末状；复溶液为乳白色液体，平均粒径大小为52.27 nm，PDI为0.408，Zeta电位为-22.44 mV；粘度约为0.89 mPa.s（cP）。体外释放结果显示，Rg3纳米胶束具有较好的缓释效果。经优化的制备工艺稳定可行，所得到的纳米胶束具有均一的粒径分布，包封率和载药率较高，且具备缓释功能。研究证明该制备方法简便、安全，为其在以后的医学，食品等相关领域的使用提供基础。使Rg3-PEG-PLGA纳米胶束产品具有重要的实用意义。

摘要:为有效利用福白菊的非药用部位，实现菊花资源综合开发利用，以不同采收期不同部位的福白菊为实验材料，系统测定并评价了其有效成分含量。同时利用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基和2′-联氮双(3-乙基苯和噻唑林-6-磺酸)二胺盐（ABTS）自由基清除力和铁离子还原力（FRAP）3种抗氧化指标分析评价其体外抗氧化能力。结果显示，福白菊不同部位有效成分的含量分别为粗脂肪9.13~52.18 mg/g，蛋白质62.72~189.50 mg/g，粗纤维138.26~459.12 mg/g，总氨基酸和必需氨基酸含量分别为8.19~ 45.32 mg/g，0.45~4.6 mg/g，总黄酮11.86~80.99 mg/g，总酚13.11~99.33 mg/g，中性多糖和酸性多糖含量分别为20.24~96.78 mg/g和9.46~43.28 mg/g。进一步氨基酸组成分析表明福白菊中味觉氨基酸占比较大为41.78%~56.19%，其次药用氨基酸为12.50%~46.72%；9个多酚类成分单体化合物分析，酚酸类化合物较黄酮类化合物含量高且差异性显著。通过主成分和模糊数学隶属函数法对有效成分综合分析，结果为苗（0.814）、叶（0.522）、花（0.378）、茎（0.058）。福白菊抗氧化综合结果为苗（65.76%）、叶（64.56%）、花（62.53%）、茎（61.91%）。综上实验结果在对福白菊非药用部位的应用上提供了有力的科技支撑，有助于进一步拓宽其应用领域。

摘要:以新鲜灵芝茸为研究对象，分别采用真空冷冻干燥（Vacuum Freeze Drying, VFD）、热风干燥（Hot Air Drying, HAD）、微波干燥（Microwave Drying, MD）、远红外干燥（Far Infrared Drying, FIRD）、真空干燥（Vacuum Drying, VD）的方法对其进行干燥处理，研究不同干燥方式对灵芝茸干燥特性和品质的影响。结果表明：VFD在保留宏观品质、以及多酚（4.35 mg/g）、黄酮（3.07 mg/g）、可溶性蛋白（6.28 mg/g）等活性成分含量方面表现最佳，同时抗氧化活性最强，但所需干燥时间最长（8 h）。MD在保留多糖（25.92 mg/g）含量方面表现最好，且干燥速度最快，仅需0.75 h。HAD在保留三萜（19.95 mg/g）含量方面具有优势。通过主成分分析法，上述干燥方式对灵芝茸综合评分后得到的结果排序为：VFD>MD>HAD>VD>FIRD，VFD综合评分最高为2.69。综上所述，本研究通过评估不同干燥方式对灵芝茸干燥特性及品质的影响，并结合主成分分析法综合评价，旨在获得一种较佳的灵芝茸干燥方式，得到高品质的灵芝茸原料，并为后续的相关研究提供一定的理论依据。

摘要:该文以甘蔗渣为原料，通过优化煅烧条件制得吸附性能较好的生物炭，并引入镁盐制备氧化镁改性生物炭。 采用电子扫描电镜（Scanning Electron Microscope, SEM）、能谱仪（Energy Dispersive Spectrometer, EDS）、X射线衍射（X-ray Diffraction, XRD）和红外光谱（Infrared Spectroscopy, FT-IR）和比表面积和空隙度分析仪（Specific Surface Area and Porosity Analyzer, BET）表征。以对阿魏酸蔗糖溶液的吸附率为评价指标，探讨溶液pH值、吸附温度、吸附时间、吸附剂用量四个单因素最佳吸附条件。采用吸附动力学模型和热力学模型实验对数据进行拟合，探究其吸附行为。结果表明：在炭化温度600 ℃、炭化时间2 h下制得的生物炭吸附性能最佳；通过SEM、EDS、XRD、FT-IR和BET可知生物炭表面成功负载镁元素且孔结构发生了较大的变化，比表面积和空隙率大，吸附能力强；单因素实验测得的最佳条件为pH值为5.5、温度75 ℃、搅拌时间120 min、吸附剂用量150.00 mg；改性后生物炭对阿魏酸蔗糖溶液的吸附率为42.01%，相较于未改性生物炭29.01%及大孔树脂22.09%的吸附率有较大提升且吸附行为以多分子层的化学吸附为主。由此可见，氧化镁改性生物炭作为清净剂在糖汁澄清工艺中具有一定的应用前景。

摘要:该研究以4种龙眼干为材料，通过高通量测序技术构建了龙眼干中微生物菌群的基因组文库，分析果肉组织微生物在各水平上的群落结构及丰度信息，评估微生物群落多样性，分析龙眼干样品微生物菌群与其特征化学指标相关性。结果发现，4个品种龙眼干果胶含量范围为7.21~10.62 mg/g，凤梨穗龙眼干维生素C含量和总糖含量最高，分别为4.25 mg/100 g、116.89 mg/g。储良龙眼干可滴定酸含量为0.061%，泰国和凤梨穗龙眼干的可滴定酸含量相近。微生物菌群多样性分析指出，菌群组成与相对丰度在不同品种中存在差异，如变形菌门在泰国和凤梨穗龙眼干上含量较高，分别占65.35%和64.89%，而厚壁菌门在木眼（51.36%）和储良龙眼干（46.78%）上相对含量更高。相关性分析指出，不同龙眼干的含水量、维生素C和含糖量对微生物群落多样性影响较大，可滴定酸对细菌的多样性和数量的作用相对较小。该实验为龙眼干的加工品种选择和储存提供了重要参考依据，为龙眼干产品的加工工艺与质量管理提供研究理论基础。

摘要:以戚风蛋糕为研究对象，通过体外模拟消化模型研究抹竹和抹茶的添加对蛋糕中淀粉的水解指数（Hydrolysis Index, HI）和预测血糖指数（Prediction of Glycemic Index, pGI）值的影响，通过GC-MS研究抹竹和抹茶的添加对蛋糕中的典型油脂化学危害物：氯丙醇酯（Monochloropropanediol Esters, MCPDEs）、缩水甘油酯（Glycidyl Esters, GEs）和反式脂肪酸（Trans-fatty Acids, TFAS）的影响。结果表明：蛋糕中淀粉的HI和pGI值均随抹竹和抹茶替代比的增加而降低，当二者替代比为5%时，蛋糕的HI分别降低11.02%和8.77%，pGI值分别降低4.57%和3.63%，当替代比增加到10%时，添加抹竹和抹茶的HI分别降低21.89%和11.41%，pGI值分别降低9.08%和%和4.73%，这说明抹竹和抹茶的添加对戚风蛋糕的HI和pGI值都有一定的抑制作用，但抹竹的效果明显高于抹茶，蛋糕中也未检出MCPDEs、GEs和TFAs，并且添加抹竹和抹茶还能提高其抗氧化活性，这说明抹茶和抹竹的添加不仅增加了蛋糕中膳食纤维的含量，降低了HI和pGI值，并且不促生热加工油脂伴生化学危害物MCPDEs、GEs和TFAs，还可以提高其抗氧化活性，也为开发低pGI值并且安全的抹竹戚风蛋糕提供了理论基础。

摘要:为了探究三花茶降脂功效，采用玫瑰花、茉莉花、玳玳花、荷叶和川芎为原料制得的速溶三花茶作为实验材料，通过体外实验研究三花茶的降脂功效，并将其应用在红茶奶茶中探究低糖低脂奶茶的最佳配方。选取胆固醇酯酶抑制率、胰脂肪酶抑制率与胆酸盐结合能力为考察指标，评价三花茶的体外降脂活性；将三花茶添加到红茶奶茶中，以模糊数学感官审评为指标，结合单因素试验及响应面试验，优化得到低糖低脂奶茶的最佳配方。结果表明，三花茶对胆固醇酯酶的抑制率（87.11%）显著高于胰脂肪酶的抑制率（53.91%）以及与胆酸盐的结合率（3.97%）；低糖低脂奶茶的最佳配方为速溶红茶0.35%，三花茶6.00%，纯牛奶35.00%，蜂蜜与木糖醇（1.5:1）4.45%，蔗糖酯与单甘酯（1:1）0.10%；对低糖低脂奶茶的主要理化指标进行检测，其糖含量0.152 mg/g，脂肪含量0.010 mg/g，蛋白质含量0.455 mg/g，稳定系数1.048。本研究证实了速溶三花茶在体外能够有效抑制机体对胆固醇的吸收，具有潜在的降脂作用，可以为开发感官品质良好且有益于健康的低糖低脂奶茶新产品提供理论依据和数据支撑。

摘要:靖安白茶是由靖安县内繁育的珍稀白化茶树品种经摊青、杀青、做形和烘干加工而成的绿茶，因其“清、嫩、鲜、醇”的风味备受消费者青睐。为明确靖安白茶品质风味特征，该研究采用感官审评、全二维气相色谱-四极杆飞行时间质谱（GC×GC-Q-TOF-MS）、液相色谱-质谱联用（LC-MS）等技术分析靖安白茶香气和滋味。结果表明：靖安白茶中被鉴定出的挥发性成分有439种，其中，2-乙基呋喃、芳樟醇、壬醛、顺-3-己烯基丁酯等17种化合物可能对靖安白茶呈现嫩香与清香特征具有重要贡献；靖安白茶样品中定性出的非挥发性成分约219种，其中，L-正亮氨酸、乙炔基苯、DL-精氨酸、L-茶氨酸、烟草胺、2-糠酸、磷化物a、腺苷、伊莫拉明、异槲皮素、胆碱、金丝桃苷、杨梅素-3-半乳糖苷、芸香苷共14种化合物被认定为靖安白茶鲜醇滋味的关键成分。这些关键物质对靖安白茶“嫩香、鲜醇”的品质形成起着重要的作用。

摘要:我国有色稻的栽培历史悠久、种质资源丰富。为了解不同颜色有色稻米的风味物质的差异，该研究以9份有色稻米为主要材料，采用同时蒸馏萃取法-气相色谱-质谱技术（SDE-GC-MS）对有色稻米的风味物质进行了初步探究。结果表明，9份有色稻米中共鉴定出165种风味物质，主要包括酸、醛、醇和酚等化合物；其中，共有风味物质22种，相对含量占总量约73.66%~95.45%；差异物质143种，相对含量占总量约4.90%~26.37%。有色稻米的风味物质主要有亚油酸、棕榈酸、硬脂酸、壬醛、癸醛、反式-2-壬烯醛、反式-2,4-癸二烯醛、反式-2-癸烯醛、辛醛、二丙酮醇、1-辛烯-3-醇、2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚、2,2′-亚甲基双（4-甲基-6-叔丁基苯酚）、愈创木酚、吲哚和2-正戊基呋喃等化合物。该研究结果为有色稻米的风味物质研究提供了基础数据和科学依据。

摘要:采用超高效液相色谱-四极杆轨道阱质谱（Ultra-High Performance Liquid Chromatography-Q-Exactive-Mass Spectrometry, UHPLC-Q-Exactive-MS）技术分析清香、兰花香和嫩玉米香型信阳毛尖茶中非挥发性化学成分的差异。从不同香型信阳毛尖茶中共鉴定得到177个化合物，其中有24个差异化合物，包括11个黄酮类、7个氨基酸及其衍生物、2个糖类及其衍生物和4个其他类化合物。清香型和嫩玉米香型之间有7个差异化合物，其中5个为黄酮类化合物；清香型和兰花香型之间有9个差异化合物，其中6个是L型氨基酸及其衍生物。KEGG代谢通路分析表明，不同香型信阳毛尖茶之间的非挥发性差异代谢物的合成和代谢主要与丙氨酸、天冬氨酸和谷氨酸代谢途径和黄酮类化合物的生物合成途径密切相关。L-缬氨酸、L-异亮氨酸和L-亮氨酸在不同香型信阳毛尖茶之间的差异对其香气的形成有重要贡献。了解不同香型信阳毛尖茶中非挥性化合物的差异，对提升信阳毛尖茶的精准加工技术具有重要指导意义。

摘要:为了建立一种快速检测食品中痕量苯并[a]芘（Benzo[a]pyrene, BaP）的方法，以乙炔黑（Acetylene Black, AB）、磁性四氧化三钴（Cobalt oxide, Co3O4）纳米颗粒、羧基化碳纳米管（MWCNTs-COOH）为复合修饰材料，制备了AB@Co3O4@MWCNTs-COOH纳米电化学传感器，采用循环伏安法对BaP在不同传感器上的电化学反应过程进行研究，发现BaP有良好的氧化峰，无还原峰，这说明其属于不可逆电化学反应过程。采用扫描电镜、循环伏安法和交流阻抗法对传感器进行表征，对试验条件进行了优化，结果如下：电解质溶液为0.3 mol/L高氯酸锂溶液（pH值2），修饰液比例为VCo3O4@MWCNTs-COOH:VAB=2:1，修饰液体积为6 μL，富集时间为15 min。在最优条件下BaP的氧化峰电流值与其浓度呈现良好的线性关系，线性方程为Ip=3.193 9CBaP+1.543 9，（R²=0.996），检出限为3.12×10-10 mol/L，该方法用于烤肉中BaP的检测，加标回收率为84.34%~93.36%。该传感器具有操作简便、检测限低、抗干扰性强、稳定性好等特点，适用于食品中BaP的现场快速筛查与定量分析。

摘要:为研发快速、灵敏、准确的实时检测技术以评估冷链断链猪肉的劣变度，该研究采用快速蒸发电离质谱法（Rapid Evaporative Ionization Mass Spectrometry, REIMS）结合智能手术刀（iKnife），对不同冷链中断时间的猪肉样本进行脂质组学分析。不同样品中特征离子的相对丰度存在显著差异（P<0.05）。冷鲜肉在冷链物流过程中因温度波动而导致脂质氧化。共确定了6个潜在的标志物，包括m/z 353.270 3、m/z 507.442 59（[FAHFA(16:1(9Z)/5-O-16:0)]-）、m/z 352.286 1（[N-palmitoyl proline]-）、m/z 271.228 4（[2-hydroxy palmitic acid]-）、m/z 331.249 4（[9,10,13-trihydroxy-Octadecanoic acid]-）和m/z 309.243 8（[9R-HODE，methyl ester]-），可作为冷链劣变标志物和有效指标。通过目标增强扫描，将典型标志物m/z 353.270 3纳入REIMS扫描范畴，总识别正确率为由55.77%（常规非靶向采集模式）提升至97.60%（靶向目标增强扫描），提高了判别的准确度。结果表明，靶向增强iKnife-REIMS方法能根据不同的脂质劣变水平准确区分冷链中断猪肉，提供了近乎实时的结果，为劣变猪肉的分析提供新方法。

摘要:为了阐明海带降解微泡菌ALW1代谢海带多糖的分子机理，本研究进行ALW1菌株代谢海带多糖的蛋白质组研究，利用二维凝胶电泳（2-DE）和质谱（MS）技术鉴定菌株ALW1代谢三种多糖（昆布多糖、岩藻多糖和果胶）的差异蛋白质。二维凝胶电泳显示了202个差异表达的蛋白质斑点，利用质谱最终鉴定了161个蛋白质。聚类分析结果表明，以昆布多糖为碳源培养的细胞内蛋白，与岩藻多糖和果胶培养的细胞内蛋白相比，共鉴定出35种上调蛋白；以岩藻多糖为碳源培养的细胞内蛋白与其他两种蛋白样品相比，共鉴定出88种上调蛋白；以果胶为碳源培养的细胞内蛋白与其他两种蛋白样品相比，共鉴定出68种上调蛋白。GO分析表明，差异表达蛋白质在细胞成分上主要集中在细胞和细胞组成部分，在分子功能上主要集中在催化活性和结合功能上，并且主要参与细胞过程和生物体中的代谢过程。微泡菌ALW1代谢不同海带多糖的蛋白质组研究为该菌株代谢多糖的分子机理，以及利用该菌株生产海带低聚糖和寡糖奠定理论基础。

摘要:采用液相色谱-高分辨质谱在暗示具有壮阳功效的糖果中首次发现一种新型非法添加丙氧苯基伐地那非的衍生物。通过碎片离子信息推测该化合物的分子结构和裂解规律，结合核磁共振氢谱（1H NMR）数据，确定该化合物为丙氧苯基伐地那非的衍生物，即伐地那非杂质31。建立了丙氧苯基伐地那非和伐地那非杂质31的液相色谱-三重四级杆质谱测定方法，目标物均在1~50 μg/L范围内线性关系良好，检出限均为0.05 mg/kg，定量限均为0.1 mg/kg。在固体饮料、糖果、口服液、油脂基质中3个加标水平下的回收率为87.2%~113%，相对标准偏差为1.1%~8.0%。对234批次实际样品进行筛查，发现了29批次丙氧苯基伐地那非阳性样品和5批次伐地那非杂质31阳性样品。该方法具有高灵敏度、良好的准确度，适用于固体饮料、糖果、口服液、油脂基质中非法添加丙氧苯基伐地那非和伐地那非杂质31的定性与定量测定，为深入研究丙氧苯基伐地那非和伐地那非杂质31提供理论基础。

摘要:肉糜类制品具有独特的口感和风味，在国内占据较大的消费市场。热加工处理是肉糜类制品实现安全和美味的先决条件，热诱导肌原纤维蛋白结构和功能特性的改变是赋予产品理想的食用品质和质地特性的关键。然而，过度的热处理通常会对肌原纤维蛋白（Myofibrillar Protein, MP）产生不可逆的负面影响从而降低产品的最终品质。因此，如何在加热条件下改变肌原纤维蛋白的结构和功能特性进而对肉糜类制品的品质进行调控具有重要意义。基于此，本综述首先概述了加热过程中肌原纤维蛋白结构和功能特性的变化及其在肉糜类制品品质中的体现，进而重点关注了加热条件下肌原纤维蛋白不同改性方法的作用机制及其在肉制品中的应用效果，以期为肉制品在热加工过程中品质的保持提供理论参考。

摘要:肠道是机体重要的消化吸收和免疫屏障器官，维持其正常生理功能对于机体健康至关重要。微量元素可调控肠道细胞转运蛋白、粘膜紧密连接蛋白、免疫蛋白以及肠道干细胞中Wnt信号通路相关蛋白的表达，在维持肠道屏障的完整性、增强肠道免疫功能以及促进肠道干细胞增殖分化方面具有重要作用。然而，不合理摄入微量元素可能导致肠道损伤，对肠道功能产生负面影响。因此明确微量元素对肠道功能的调控机制对指导微量元素的合理膳食具有重要意义。本文综述了铁、铜、锌等微量元素对肠道功能影响的相关研究，详细阐述了微量元素对肠道屏障、消化吸收和肠道干细胞的调控机制，并讨论了体内微量元素的缺乏和过量对肠道功能的负面影响，以期为肠道健康相关研究提供理论支撑，并为合理摄入微量元素和治疗相关疾病等方面提供理论依据和科学指导。

摘要:芳香植物纯露是采用水蒸气蒸馏法从芳香植物中提取精油时产生的水相馏出物，与精油的挥发性成分组成不同，纯露的挥发性成分中富含醇、醛、酚、酸等萜类化合物的含氧衍生物，对于纯露的香气质量和生物活性具有重要作用。近年来随着流行性传染病肆虐全球，植物的药用特性研究越来越受到注视，天然芳香植物纯露由于其特有的挥发性成分，已被证实具有广泛生物活性，其在抑菌、消炎、抗氧化、抗病毒及驱虫杀虫等功能特性方面的研究和应用越来越引起人们的兴趣，在食品、健康和医药领域得到了应用和关注。本文重点综述了芳香植物纯露的挥发性化学成分，以及纯露的抗氧化、抑菌、抗炎和杀虫等重要功能活性的研究进展，以期为促进芳香植物纯露的开发利用提供科学依据。

摘要:脂质、蛋白质氧化和微生物污染是造成鱼产品品质劣变的主要因素。植物多酚，作为一类广泛存在于自然界的次级代谢产物，因其良好的抗氧化、抑菌性能，同时具有来源广泛、安全环保等优点，成为极具潜力的生物保鲜剂之一，受到食品保鲜领域的广泛关注。然而植物多酚易被氧化，稳定性较差，单一使用植物多酚已不能满足更高要求的保鲜需求。因此，植物多酚结合其他保鲜剂/保鲜技术的协同保鲜技术应运而生。该文概述了当前常见的鱼类保鲜技术及其各优缺点，重点阐述了植物多酚的保鲜机制及其在鱼类保鲜领域的应用现状，探索植物多酚在鱼类保鲜中的发展前景。本文旨在为研究植物多酚在鱼类保鲜领域的应用提供理论参考。

摘要:镉污染是一个全球性的公共卫生问题。镉易通过食物链在人体中积累，严重危害人体健康。镉暴露会导致氧化应激、炎症反应、细胞凋亡等肝脏健康问题。多糖具有抗氧化、抗炎、保肝、吸附重金属等多种生物活性，且来源广泛、安全性高。本文综述了多糖在降低镉蓄积、维持肠道屏障与调节肠道菌群稳态、缓解氧化应激、免疫损伤、炎症反应和调节脂代谢六个方面缓解镉诱导肝损伤的作用和机制，可加强对多糖缓解镉诱导肝损伤保护作用机制的认识，并为多糖资源高值化加工利用提供思路。

摘要:花色苷是一种植物体次生代谢产生的天然色素，具有多种生物活性，能够为人体提供健康益处，但花色苷结构易受环境因素影响。利用微胶囊化技术，以多糖、蛋白质等材料作为壁材对花色苷进行包封，可提高花色苷稳定性，使其具有一定缓释功能，进一步发挥其生物活性。文章概述了花色苷的分子结构、生物活性以及花色苷在食品行业应用的挑战，分别基于载体材料和封装策略总结了花色苷微胶囊化技术，综述了花色苷微胶囊在食品添加剂与食品智能包装等食品行业中的应用现状与发展趋势，旨在为开发高价值花色苷微胶囊产品提供一定参考。