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一株新型烈性噬菌体vB_YenP_WW1的分离鉴定及在食品中的应用
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作者简介:

王梓萌(1997-),女,硕士研究生,研究方向:食品营养与安全,E-mail:wangzimeng305@outlook.com 通讯作者:王涓(1986-),女,博士,研究员,研究方向:食品微生物安全与健康,E-mail:wangjuan@scau.edu.cn

通讯作者:

中图分类号:

基金项目:

国家重点研发计划项目(2023YFD1801000);广东省基础与应用基础重大项目(2020B0301030005);广东特支计划(2021TQ06N119)


Isolation, Identification, and Characterization of A Novel Lytic Bacteriophage vB_YenP_WW1 and Its Application in Food Safety
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    摘要:

    该研究以1株高毒力持留基因型(Hypervirulent Persistent Genotypes, HVPG)小肠结肠炎耶尔森氏菌Y2844为宿主菌,从广州市污水样本中分离纯化一株新型小肠结肠炎耶尔森氏菌烈性噬菌体vB_YenP_WW1(WW1)。WW1的全基因组序列长度为39 589 bp,同噬菌体Escherichia phage P483的核苷酸序列相似性最高(92.77%)。耐受性实验结果表明,WW1能耐受较宽的温度(4~50 ℃)和pH值(5~11);消杀实验结果表明,WW1在28 ℃,8 h内显著抑制LB肉汤中小肠结肠炎耶尔森氏菌的生长。在4 ℃下作用24 h后,WW1可将猪肉表面小肠结肠炎耶尔森氏菌的数量由3.82 lg CFU/mL降低至2.67 lg CFU/mL,将牛奶中小肠结肠炎耶尔森氏菌的数量由5.41 lg CFU/mL降低至检测限以下。同时,WW1还可有效抑制小肠结肠炎耶尔森氏菌在聚乙烯及不锈钢表面形成的生物膜。综上所述,该研究分离的噬菌体WW1耐受性强,对小肠结肠炎耶尔森氏菌的生长及生物膜均具有显著的抑制作用,有望成为一种抑菌制剂用于防控食品及食品加工车间中污染的小肠结肠炎耶尔森氏菌。

    Abstract:

    A hypervirulent persistent genotype (HVPG) Yersinia enterocolitica strain Y2844 was selected as the host for the isolation of a novel lytic Y. enterocolitica bacteriophage, vB_YenP_WW1 (WW1), from sewage samples collected from Guangzhou, China. Genome sequencing revealed that phage WW1 possesses a complete genome of 39,589 bp and shares the highest nucleotide sequence similarity (92.77%) with Escherichia phage P483. Phage WW1 exhibited tolerance to a broad range of temperatures (4~50 ℃) and pH values (5~11). Bactericidal assays revealed that WW1 effectively inhibited Y. enterocolitica growth in LB broth at 28 ℃ for up to 8 h. Following 24 h of phage treatment at 4 ℃, WW1 reduced viable Y. enterocolitica counts on raw pork surfaces from 3.82 log CFU/mL to 2.67 log CFU/mL and decreased viable Y. enterocolitica counts in milk from 5.41 log CFU/mL to below the detection limit. Furthermore, phage WW1 significantly inhibited biofilm formation by Y. enterocolitica on polyethylene and stainless steel surfaces. These findings suggest that phage WW1 possesses strong environmental tolerance and considerable potential as an antimicrobial agent for controlling Y. enterocolitica contamination in food matrices and food processing factories.

    参考文献
    相似文献
    引证文献
引用本文

王梓萌,王涓,丁郁,吴清平,徐天翔,刘鸣,张菊梅.一株新型烈性噬菌体vB_YenP_WW1的分离鉴定及在食品中的应用[J].现代食品科技,2025,41(6):95-108.

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  • 收稿日期:2024-04-19
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  • 在线发布日期: 2025-09-17
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